Результаты поиска:

Поиск по тегам: сезонное меню


Менеджментсезонное меню

Как написать правильный бриф на новое меню?

Фрагмент из книги Ольги Курочкиной «Ресторан: работа над ошибками» Очень многие управляющие считают, что ввод нового меню или сезонных акций должен обеспечить приток новых гостей. Это ошибочное мнение — новые гости не пробовали и вашего «старого» меню, так что нововведение для них — вовсе не повод к вам зайти. Другое дело — постоянные гости, которые перестали ходить. Возможно, им надоело ваше предложение, и тогда новое меню — хороший повод к вам вернуться. Если же вам все время приходится заменять...


Менеджментсезонное меню

«За» и «против» регулярного обновления меню

Рекомендации для тех, кто хочет принять взвешенное решение Время от времени меню ресторана необходимо обновлять, чтобы оставаться в тренде и поддерживать интерес гостей. Однако у обновления меню есть свои «за» и «против», которые следует принимать во внимание, чтобы прийти к взвешенному решению. «ЗА»: ВЫ КОНТРОЛИРУЕТЕ ПРИБЫЛЬ Сезонные продукты не только вкуснее, но зачастую и дешевле несезонных альтернатив. Обновляя меню в соответствии с колебаниями цен у поставщиков, вы можете экономить на...


Маркетингсезонное меню

О разработке меню, показателях эффективности и работе с ассортиментом

... недорабатывают по марже. И вот так постепенно меню оптимизируем. Изменения в меню мы вносим шесть–восемь раз в год . Во-первых, вводим новое сезонное меню — это от 10 до 20 блюд, по одной-две новые позиции в пять самых продаваемых группах из наших восьми. Во-вторых, переводим в основное ...


Маркетингсезонное меню

Как разработать маркетинговый календарь

Прежде, чем строить прогноз относительно того, «сколько» мы хотим заработать, необходимо подробно прописать, «с помощью чего» и «как» будут достигнуты те или иные показатели Именно с этой задачей и призван справиться маркетинговый календарь. В России его часто путают с маркетинговым планом. На самом деле между ними фундаментальные отличия. Ведь календарь — инструмент планирования маркетинговой деятельности, а также анализа и прогнозирования продаж. Он учитывает все ключевые внутренние и внешние...


Менеджментоптимизация бизнеса

Преимущества сезонного фактора

Для многих ресторанов, работающих в туристических центрах, самый активный период приходится на май—август. Как получить максимальную выручку в высокий сезон? Санкт-Петербург привлекает толпы путешественников со всего мира, но, поскольку осенью и зимой погода в городе не слишком комфортна, большинство туристов предпочитает отдыхать здесь летом, особенно во время белых ночей. Таким образом, наблюдаются резкие колебания числа посетителей ресторанов и кафе с октября по март по сравнению с периодом апрель...