Поиск по тегам: салаты
Салат из холодной пасты
Лук, анчоусы и грудинку мелко нарезать. Перец нарезать небольшими кубиками, удалив сердцевину ИНГРЕДИЕНТЫ Фарфалле Луковица (белая) Красный болгарский перец Желтый болгарский перец Консервированное в масле филе анчоуса Копченая грудка Маринованные каперсы Красный острый перец (свежий или сушеный) Моцарелла Крупные маслины без косточек Помидоры черри Мята Базилик Орегано Оливковое масло 500 г 1 шт. 1 шт. 1 шт. 4 шт. 4 шт. 20 г 1 шт. 1-2 шарика 200 г 12 шт....
Салат из тигровых креветок, питахайи и рукколы
Креветки обжарить на оливковом масле до готовности 3-4 минуты. Посолить, поперчить. Лук-шалот и острый перец нарезать кольцами Мастер-классы от компании METRO Cash&Carry. ПРИМИ УЧАСТИЕ >> ИНГРЕДИЕНТЫ г Салат руккола п/ф Креветки тигровые 16/20 б/г Питахайя Помидоры черри н/в п/ф Лук-шалот п/ф Перец острый п/ф Масло оливковое Кресс-салат п/ф Морская соль Смесь 5 перцев Морская соль (угольная) Масло авокадо 20 70 80 40 4 1 40 3 1 1 1 5 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ...
Скёрт салат
Мясо натереть растительным маслом и жарить на гриле до нужной степени готовности (medium well) ИНГРЕДИЕНТЫ (на 10 порций) г Диафрагма тонкая (зачищенная) Масло растительное Микс-салат Перец болгарский Соус Винегрет вишнёвый Соль/перец Соус Винегрет вишнёвый Сахар тростниковый Горчица Дижон Сок лимона Уксус белый столовый Уксус вишневый Лук репчатый Масло растительное Масло оливковое Соль/перец 1 шт – 700 – 800 г 50 750 300 300 по вкусу 20 30 10...
Летний салат
Сливки и молоко соединить, довести до кипения и снять с огня. Листья зеленого базилика пробить в блендере ИНГРЕДИЕНТЫ г Мороженое из зеленого базилика Сливки 38% Молоко Базилик зеленый HORECA Select Соль Летний салат Помидоры "Бычье сердце" Помидоры черри Редис Перец болгарский (красный, желтый, зеленый) Фенхель Клубника Дыня Морковь молодая Апельсин HORECA Select Салат кресс-шизо Мята свежая HORECA Select Укроп Fine Food Цветы пищевые Масло оливковое EV 100% Italy...
Салат «Манго & чили»
Апельсин разделываем на филе. Манго очищаем и нарезаем кубиками. Лимон тонко нарезаем, сушим в конвектомате до состояния чипсов ИНГРЕДИЕНТЫ, г Салат микс — 50 Креветки в рассоле — 50 Перец чили — 3 Апельсин красный — 30 Манго — 30 Кресс-салат — 2 Лимон — 5 Салатная заправка Hellmann's с маракуйей — 20 Выход готового блюда: 190 г (на одну порцию) ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Апельсин разделываем на филе. Манго очищаем и нарезаем кубиками. Лимон тонко нарезаем, сушим в конвектомате до состояния...
Салат «Дюшес»
Грушу нарезаем и карамелизуем в меду вместе с орехами. Готовую грушу выкладываем на тарелку, сверху — листовой салат и сыр... ИНГРЕДИЕНТЫ, г Микс салата — 40 Сыр козий — 30 Груша дюшес — 30 Салатная заправка Hellmann’s малиновая — 20 Малина — 15 Мед — 13 Грецкие орехи — 5 Перец чили — 2 Выход готового блюда: 150 г (на одну порцию) ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Грушу нарезаем и карамелизуем в меду вместе с орехами. Готовую грушу выкладываем на тарелку, сверху — листовой салат и сыр. Украшаем...
Ensalada Caribena
Креветки обжарить на оливковом масле с добавлением соли и черного молотого перца ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции) г Креветки тигровые Салат латук Авокадо Манго Стебель сельдерея Огурец Помидоры черри Кунжут Заправка Уксус яблочный Ананас консервированный Масло оливковое Апельсин Манго Кориандр 250 460 80 120 40 220 120 60 40 40 90 40 40 16 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА Креветки обжарить на оливковом масле с добавлением соли и черного молотого перца. Листья латука порвать на мелкие...
Крабовый салат с желе из манго
Изысканное блюдо от обладателя звезд Michelin ИНГРЕДИЕНТЫ г Мясо крабовое Манго Лук красный очищенный Масло оливковое Extra Virgin Соль Перец черный молотый Агар-агар Желатин Сливки взбитые Водка Сок лимонный Икра красная Салат шисо 200 300 1 шт. 25 по вкусу по вкусу 2 4 50 10 5 3 3 Выход готового блюда: 150 г (на одну порцию) ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА Крабовое мясо порубить. Очищенное от кожуры и косточки манго (100 г) и красный лук нарезать мелкими кубиками...
Винегрет
Традиционное блюдо в нестандартном ракурсе ИНГРЕДИЕНТЫ Картофель неочищенный Свекла неочищенная Яблоко зеленое Морковь отварная Огурцы маринованные Горошек консервированный Каперсы Крем бальзамический Масло подсолнечное нерафинированное Горчица зернистая Мангольд (листья свеклы) Соль черная 1 шт. 1 шт. 20 1 шт. 30 30 20 20 20 10 5 3 Выход готового блюда: 230 г (на одну порцию) ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Картофель и свеклу завернуть в фольгу и запекать в духовом шкафу...
Греческий салат
Листья зеленого базилика, очищенные зубчики чеснока, оливковое масло, пиниевые орехи, соль и черный молотый перец смешать в блендере до однородной консистенции ИНГРЕДИЕНТЫ, г Соус «Песто» Базилик зеленый — 50 Чеснок очищенный — 10 Масло оливковое Extra Virgin — 200 Орехи пиниевые — 20 Соль — по вкусу Перец черный молотый — по вкусу Салат греческий Огурцы — 10 Лук красный очищенный — 10 Перец болгарский (красный, желтый) — 10 Сыр брынза — 10 Помидоры черри — 10 Маслины — 10...