Результаты поиска:

Поиск по тегам: итальянская кухня


Новостиитальянская кухня

Piccola Italia – первый гастрономический проект команды Domenico Castello

Привычная классика для Италии, но все еще удивительная для Москвы Известный в Москве неаполитанец Доменико Кастелло расширяет творческую географию – на этот раз Доменико сфокусировался на гастрономии и выступил автором домашнего ресторана, камерно воссоздающего истинный дух Италии. Что неслучайно – семья Доменико владеет ресторанчиком в Неаполе. Ресторан Piccola Italia – новое пространство от сплоченной команды Domenico Castello (известной по именному центру красоты). Оно о любимой во всем мире...


Интервьюшеф-повар

Еда, которая «дышит»

Итальянский шеф-повар Бруно Марино о своих приключениях в России Известный итальянский шеф Бруно Марино родился и вырос на Сицилии. Освоив приготовление пасты и прочих специалитетов в местной пиццерии Ramon, много лет работал в ресторанах Италии, Шри-Ланки и Франции. А двадцать пять лет назад Бруно перебрался в Москву и остался здесь навсегда. Ресторан Il Siciliano и кондитерская Bruno Marino — личный проект шефа и его жены Ольги Кудиновой. ИТАЛЬЯНЕЦ В РОССИИ Бруно, вы успели поработать в разных...


Новостибистро

Новое место с итальянским характером на Красных воротах — PinzaUnо

Итальянское бистро с внушительной винной картой и эталонной едой Владельцы винного бара на Патриках «Пробка и Штопор» открыли на Красных воротах уютное итальянское бистро с внушительной винной картой и эталонной едой во главе с блюдом, название которого нельзя называть вслух — PinzaUno! Здесь нет непонятных и спорных сочетаний, только вкусная и знакомая классика! Шеф-повар Фёдор Верин (Brix, Uilliam's, «Котлета» и «Арт-кафе» ЦДЛ) создал меню, в котором довёл до совершенства «звёзд» итальянской...

Теги

Интервьюресторанный бизнес

Карло Кракко: «Моя работа — не просто работа на кухне. Мы, шефы, должны быть менеджерами!»

...или итальянская кухня на русский вкус Его московский Ovo by Carlo Cracco обласкан столичными критиками и гастроэнтузиастами. Столь же восторженно ...


Новостиитальянская кухня

Накрутить на вилку! Новый формат: паста-бар

В Москве открылся TempodiPasta — демократичный паста-бар, где подают 47 вариантов пасты ручной работы Итальянская кухня активно отвоевывает лидерские позиции у азиатских концепций, предлагая не довольствоваться лишь пиццей или пинцей. На ...

Теги

Личный опытСпецпроект «Пицца: цифры и факты»

Мастер-класс по приготовлению неаполитанской пиццы «Пепперони»

Нюансы приготовления теста Эльдар Кабиров Cовладелец пиццерий «22 сантиметра» и стейк-хауса «Red.Steak&Wine» Питерский проект «22 сантиметра» (три точки в Северной столице) отважно покоряет Москву. Пиццу выпекают в дровяных печах (печку собирал сам итальянский мастер) при температуре 430-480°С в течение пары минут. В меню — 13 разнообразных пицц, разделенных на «Старый Свет» и «Новый Свет», а также одна десертная. Прежде чем открыть проект, шеф-пиццайоло и владельцы пиццерии стажировались в одной...


Рецепты от шеф-поваровпицца

Неаполитанская пицца «Пепперони»

Это тот продукт, который уже несколько сотен лет не меняется Эльдар Кабиров Cовладелец пиццерий «22 сантиметра» и стейк-хауса «Red.Steak&Wine» ИНГРЕДИЕНТЫ Для пиццы Тесто — 200 г Томатный соус — 80 мл Несколько листьев базилика Моцарелла — 80 г Пепперони — 40 г Для теста Живые дрожжи — 1,5 г Вода — 500 мл Мука — 850 г Соль — 28 г ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Разотрите дрожжи в мелкую крошку пальцами, а затем разведите их в воде до полного растворения. Всыпьте 1/3 муки и аккуратно перемешайте...

Теги

КонъюнктураСпецпроект «Пицца: цифры и факты»

Итальянский фастфуд в России: пинса вместо пиццы и еда навынос

Всегда надо изучать спрос и учитывать культуру, ментальность и вкусы потребителя Владельцы новой пиццерии Pinsа Maestrello итальянцы Джулия Маэстрелло и Фабио Брессан в сотрудничестве с шефом Маттео Кастанья открыли первое свое заведение в августе прошлого года, а летом нынешнего презентовали вторую точку на Даниловском рынке. Они не боятся определения «фастфуд», но уточняют: «Это Italian Fast Food», где от итальянского — более 16 видов пинс в меню, обслуживание реально fast, а food — исключительно...


РейтингиСпецпроект «Пицца: цифры и факты»

Есть мнение

... породило взрывной рост новых концепций именно в период кризиса), то сейчас люди ходят в рестораны сейчас люди ходят в рестораны просто поесть. Итальянская кухня всегда пользуется стабильно высоким спросом. Она широко представлена в России в разных сегментах — и в премиальных ресторанах,...


Новостисетевые рестораны

«Росинтер» опробует новый формат для регионов

«IL Патио» испытают в малых формах «Росинтер» разработал компактный формат для бренда «IL Патио», сообщил RNS Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко. По его словам, сеть «IL Патио» сейчас прорабатывает региональную модель «малых форматов». О запуске проекта может быть объявлено до конца года. Бизнесмен пояснил, что сеть ресторанов малых форматов будет запущена в дополнение к уже открытым большим ресторанам «IL Патио» в регионах. В «малых ресторанах», поясняет он, будут оптимизированы все процессы...