Результаты поиска:

Поиск по тегам: продукты питания


Личный опытпродукты питания

«Томаты на кухне – птица высокого полета»

Роберто Хакомино Перес, шеф-повар ресторана «Латинский квартал» Стаж работы: 20 лет Специализация: мексиканская кухня Цель: сократить время приготовления блюд, чтобы состредоточиться на творчестве Когда-то кубинец Роберто Хакомино Перес учился на военного летчика и до сих пор смотрит вверх, когда слышит звук пролетающего самолета. Крутой вираж в его биографии спустил его с небес на землю и прочно поставил у плиты. Он несколько лет был личным поваром Фиделя Кастро и в обстановке строгой секретности...

Теги

Личный опытпродукты питания

Томат по-итальянски «помо д`оро» - означает «золотое яблоко»

Мариано Валерио, шеф-повар Electrolux Стаж работы: 24 года Специализация: средиземноморская кухня Цель: готовить эффективно и с максимальной прибылью Мариано Валерио – классический итальянец. Это его предки подарили миру пасту, ризотто, пиццу, оссобуко и другие гастрономические радости. Происхождение обязывает Мариано следовать кулинарным традициям родины в любом уголке мира. В России он успешно делал это в роли бренд-шефа ресторана Bosco и шеф-повара ресторана Barlotti в ЦУМе. Мариано...

Теги

Новостипродукты питания

Фастфуд рискует лишиться польской картошки фри

Общественники предложили правительству ужесточить продуктовые санкции Активисты из Общественной палаты рекомендуют Минсельхозу обратить внимание на имеющиеся в действующем перечне санкционных продуктов лазейки, позволяющие ресторанам быстрого питания импортировать замороженную картошку из Польши, а некоторым предпринимателям — ввозить из Европы молоко и рыбу через Белоруссию. Соответствующее письмо направлено в министерство, копия имеется у «Известий». Как говорится в письме, «часть предпринимателей...


Фестивалиимпортозамещение

Создание гигантской карты Алтайского края из сыра

В программе акции – также конкурсы на лучшее знание сыров и слепые дегустации По проведенной недавно экспертизе Росконтроля, 75 процентов производимых в России сыров оказались фальсифицированными . Неужели так все плохо с этим продуктом в нашей стране? Сибирская Федерация рестораторов и отельеров и барнаульский «Гранд Паб ЛД» решили доказать – нет! И в качестве поддержке российского сыроварения задумали провести беспрецедентную общественную, культурную и гастрономическую акцию – создание гигантской...

Теги

Продукты и ингредиентымясо

Альтернативные отруба на российском ресторанном рынке

Мнение эксперта мясной индустрии Михаила Смирнова, генерального директора и совладельца компании «Меридиан» Считаю изначально неправильным само разделение отрубов на премиальные и не очень: такая классификация свидетельствует о непонимании основных принципов категорийности говядины. Премиальность — это понятие качества каркаса в целом, и если каркас премиален, то премиальным будет все мясо, независимо от его расположения в туше. Поэтому мы предлагаем обозначать отруба, традиционно предназначенные...

Теги

Новостимаркетинг

Брюссельский ресторан популяризирует фудшеринг

В заведении появилось меню из «отданных» продуктов за 55 евро Брюссельский ресторан AUB-SVP предложит своим клиентам отведать блюда, приготовленные из продуктов, чей срок годности истекает или в некоторых случаях уже истек. Владельцы ресторана хотят побудить держателей продовольственных торговых сетей не выбрасывать просроченные продукты, а передавать их благотворительным организациям. Стоимость сета, включающего вино, на Валентинов день, например составит 55 евро. Крупные сетевые магазины,...

Теги

Продукты и ингредиентыпродукты питания

Брось вызов кухонной рутине!

Все кухни мира говорят на языке вкуса, все шефы ценят вкус безупречных томатов В мире существует множество национальных кухонь, кулинарных стилей и направлений. В исполнении умелого шефа блюдо из любого уголка земного шара может стать хитом. Но шеф не все и не всегда делает сам. А отвечает за результат именно шеф! Поэтому стандартизировать процессы на кухне дело очень правильное. Но не все так просто. Например, томатный соус – продукт совершенно необходимый в каждой профессиональной кухне. Как...

Теги

Новостиритейл

Российские ритейлеры собираются заняться поставками для ресторанов

«Лента» перейдет на опт, а Metro сбавит темпы в России «Лента» изучает возможности оптовых продаж, чтобы поддерживать темпы роста во время кризиса. В Санкт-Петербурге и Москве «Лента» сможет занять нишу поставок для кафе и ресторанов. За счет низких закупочных цен и эффективной логистики сеть в перспективе может начать поставки в несетевые заведения и малые сети. Сейчас, по мнению экспертов, величина минимальной партии и условия доставки в Metro не всегда устраивают рестораторов, которым необходимы...

Теги

Новостизаконодательство

Перечень подакцизных товаров расширяется

Снеки и газировку придется закупать по большим ценам В Госдуму внесен законопроект о введении налога на вредную пищу. Пока вредными сочтены картофельные чипсы и газированные напитки. Согласно законопроекту, налоговые ставки в рублях за единицу измерения в течение 2016 года (с 1 января по 31 декабря) составят для картофельных чипсов – 12 руб. за 100 г продукта, для газированной воды – 15 руб. за 1 л. А с 1 января 2017 года ставки планируется повысить соответственно до 13 руб. и 16 руб. Это приведет...

Теги

Продукты и ингредиентыпродукты питания

Вода на кухне ресторана: мелочь или ключевой параметр?

О том, как вода влияет на вкус блюд, и о своем опыте использования разной воды на ресторанной кухне говорят шеф-повара известных московских заведений Андрей ЕВТЕЕВ шеф-повар ресторана «Ехал грека через реку» Все думают: так как в блюде или в супе много составляющих, то вкус воды нивелируется. Это в корне неправильно. В идеале вода должна быть с определенным химическим составом, но так как такого предложения на рынке практически не встретишь, то все пользуются водой из обычной водопроводной системы...

Теги