Поиск по тегам: меню
По тарелкам можно сделать вывод об ошибочном расчете порций
Обращайте внимание на тарелки после того, как гости закончили есть: вы легко определите, какие порции оказались избыточными Обращайте внимание на тарелки после того, как гости закончили есть: вы легко определите, какие порции оказались избыточными. А также - после каких блюд регулярно остаются излишки гарнира или соуса. Корректировка этих позиций поможет сократить отходы и существенно сэкономить. И не только на этих блюдах: ведь вам нужно, чтобы гость заказал не одно блюдо и почувствовал себя...
Как составить меню стейк-хауса?
На этот вопрос отвечает Вячеслав ДЕЛЬБЕРГ, один из главных ресторанных экспертов по мясу Какие основные принципы формирования мясного меню? Один из главных показателей — возможности приходящих гостей; а они разные, как и цены на мясо. Цены на премиальные или альтернативные ...
Разрыв шаблонов: как создать продающее меню
Лана Баду о том, как инновационный вид меню способен увеличить сезонную выручку компании в 3,5 раза Лана БАДУ сделала меню в формате глянцевого журнала, и оно за летние месяцы принесло ...
Новое прибыльное меню
Павел Заварзин, шеф-повар ресторана Friendly bar & kitchen, рассказывает о том, какие плюсы можно извлечь из нынешней непростой экономической ситуации — Новая ситуация на рынке за год изменила работу ресторанов. Как сегодня можно сохранить гостя, не подняв цены? Во-первых, многим имеет смысл умерить свою жадность. Дело в том, что достаточно долгий промежуток времени, когда был рост на рынке, наценки на блюда были неадекватными — до 5 концов. Пришло время зарабатывать на ресторанах так же, как...
Совершенствуйте меню с помощью ABC-отчета и Tillypad XL
... розничных магазинов, в таймменеджменте и даже в управлении человеческими ресурсами. Рестораторы же активно применяют ABC-анализ для оптимизации меню. От соотношения блюд с высокой маржинальностью, блюд, дающих обороты и блюд, работающих на привлечение гостей, зависит прибыль ресторана....
Депутаты ЕР «рассекретят» состав ресторанных блюд
... ингредиентах, используемых при приготовлении блюд Партия «Единая Россия» предложила закрепить на законодательном уровне нормативы для меню заведений общепита, согласно которым рестораны и кафе должны предоставлять исчерпывающую информацию о составе блюд. Сейчас, по мнению ...
На что способно меню
Десять лет назад, помнится, делал я в журнале обзор ресторанных меню, который так и назывался — «Меню! Как много в этом звуке…». Тогда еще рестораторы относились к меню просто как к инструменту информирования ...
Разработка меню: творческий подход
Формирование меню, начиная с названий блюд и заканчивая сменой позиций, — дело очень ответственное. Когда мы открываем стандартное меню ресторана и ...
Придумают же люди!
Существует в Иркутске большой развлекательный комплекс «Н…». В нем сразу несколько разноформатных ресторанов. Японский S…, пивной G…, дорогой и пафосный X… Плюс еще ресторан S…, как он себя позиционирует, — ресторан старорусской и креативной средиземноморской кухни. Довольно просторное помещение с не самым, честно говоря, современно-уютным интерьером, но зато с красивой сценой, хорошим звуком, светом. Словом, идеальное банкетное место. Вот и получается, что с банкетами по уик-эндам тут все нормально...
В Правительстве определились с размерами порций алкоголя
... акты по вопросам розничной продажи алкогольной продукции. Постановлением от 21 августа 2012 года №842 вводятся поправки, касающиеся указания в меню или винной карте информации об алкогольной продукции, предлагаемой потребителям в заведениях общепита. Теперь в меню или винной карте ...