Результаты поиска:

Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №04.2019


Личный опытдоставка

На самой передовой

Профессионалы рынка о нюансах работы с агрегаторами и возможностях организации собственной логистической службы Андрей Поздняков , генеральный директор сети ресторанов с доставкой «Китайские новости» (Москва) «Чтобы провести тестирование и понять, как нам интегрировать доставку в текущие процессы ресторана, летом 2015 года мы запустили доставку пешими курьерами в пределах района. К сентябрю заключили договор с агрегатором Delivery Club. Но основным условием данного соглашения было включение...

Теги

Рейтингифастфуд

Регионы набирают вес

Анализ рынка фуд-сервиса Вопреки пессимистичным прогнозам экспертов, по результатам 2018 года оказалось, что индустрия питания вне дома выросла.* И произошло это несмотря на то, что во время продолжающегося экономического кризиса люди стараются экономить, а индекс потребительской уверенности заметно снижается. МОСКВА СДАЛАСЬ БЕЗ БОЯ? Период турбулентности и спада активности на ресторанном рынке продолжался достаточно долго. Так, за 2015–2016 годы его объем продемонстрировал падение почти на 8%...

Теги

Менеджментперсонал

Нужен ли работодателю квалифицированный персонал?

Современная ситуация на рынке занятости ресторанного бизнеса Юрий Ушанов, заместитель президента ФРиО, заместитель председателя СПК сферы гостеприимства Сегодня, когда встает вопрос, что лучше: нанять трех сотрудников с заработной платой в 20 тысяч рублей или одного специалиста за 60 тысяч, большинство нанимателей выбирает вариант «три по двадцать». Почему? ГОРЕ ОТ УМА? Люди с низкой квалификацией менее требовательны, не вступают с руководством в пререкания, от них достаточно легко можно...

Теги

В фокуседоставка

Комбинируй и зарабатывай

Отдать доставку в чужие руки и сэкономить Когда доставка в сфере общепита в России только зарождалась, она была построена исключительно на западный манер: ресторан готовил, а служба доставки развозила. Это были разные бизнесы. Прошло немало лет, но тот подход многим игрокам рынка до сих пор кажется оптимальным методом, гарантирующим качество. Просто надо научиться правильно выбирать партнеров! ВРЕМЯ — ДЕНЬГИ? Мы, будучи первопроходцами сервиса, начинали с доставки пиццы и отстраивали процесс...

Теги

Проблемы и рекомендациисанитарные нормы

Правила упаковки пищевых продуктов

Константин Кривошонок о требованиях, предъявляемых к пищевой упаковке Доставка свежих продуктов — охлажденных смузи или горячих блюд — во многом зависит не только от скорости вашей курьерской службы, но и от качества упаковки. К упаковке пищевой продукции предъявляются некоторые требования, выполнение которых будет определять как качество доставляемой продукции, так и количество вреда, нанесенного окружающей среде. В XII веке в Китае моряки перед отправкой грузов покрывали фрукты натуральным...


Интервьюшеф-повар

Семь вопросов шефу Виктору Белею

Русская кухня в современной интерпретации или к чему должен стремиться шеф Виктор Белей более десяти лет работает шеф-поваром и специализируется на русской кухне в современной интерпретации. В сентябре 2018 года он пришел в столичный ресторан Uhvat, в котором его главным рабочим инструментом стала русская печь. ВЕРШКИ ИЛИ КОРЕШКИ? С одной стороны, я считаю, что между вершками и корешками можно смело поставить знак равенства. С другой — все зависит от сезона. В России летом — вершки, зимой...

Теги

Проблемы и рекомендацииоптимизация затрат

Ресторанный бизнес без потерь

Оптимизация food cost. ТОП-5 «Зарабатывать больше, чем тратить» — вот простое определение экономической эффективности. Знание реальной стоимости любого из пунктов меню — один из основных, но нередко упускаемых из виду аспектов работы прибыльного ресторана. Эта формула помогает разобраться с оптимизацией затрат, вернее, с потерями, которые несет любой ресторан в случае неверно выбранной управленческой стратегии. Расчет стоимости меню может быть трудной задачей, но вы должны владеть точными...


В фокусевино

Петнаты. Хайп или мейнстрим?

Почему для этой весны петнаты — лучший выбор Петнат (от фр. Pétillant Naturel, сокращенно Pét-Nat) — легкое игристое вино с невысоким уровнем алкоголя. Изабель Лежерон, Master of wine, активный пропагандист органических и биодинамических вин, уверяет: «Петнат — одна из самых захватывающих вещей, которые пришли из мира натурального вина» . Мы расскажем вам о том, почему для этой весны петнаты — лучший выбор. Петнат невероятно космополитичен: для него не существует привязки и, его можно...

Теги

Менеджментлинейный персонал

Ресторан начинается с…

Должность официанта как старт карьеры Известная пословица «Встречают по одежке, провожают по уму», как никакая другая, подходит для описания ресторанной жизни. Приходя в ресторан, мы встречаем его по официантам, а провожаем по тем ощущениям, которые остались у нас после того, как все заказанные блюда съедены и счет оплачен. Если для Станиславского театр начинается с вешалки, то для меня ресторан начинается с официантов. Именно они, на мой взгляд, самое настоящее лицо заведения. Попробуем поговорить...

Теги

Менеджментобучение персонала

Ученье — свет… и точка роста для бизнеса

Школа сервиса — это определенный путь развития бизнеса, дополнительный проект, который в целом помогает бизнесу расти Дмитрий Романов , операционный директор Margarita Bistro, Lucky Izakaya Bar В этом году основатели и владельцы ресторанной группы Margarita Bistro и Lucky Izakaya Bar Богдан Панченко и Иван Кукарских объявили об открытии своей школы сервиса Lucky Skills. Пока среди слушателей — лишь официанты собственных заведений, но создатели подчеркивают: это коммерческий проект, в успех...