Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №01.2018
...А получилось, как всегда
Как благие намерения провоцируют жалобы гостей Андрей КОНДРАШИН ничего не скрывает и делится собственным опытом. Нащупать грань между стремлением угодить посетителю и желанием сохранить прибыльность своего проекта довольно сложно. Со стороны может показаться, что принцип «чем больше даешь гостю, тем лучше» абсолютно верен. Но так происходит далеко не всегда: заблуждения могут дорого обойтись владельцам демократичных проектов. Я говорю об этом не на основе чьих-то пересказанных историй, а из...
ЕНВД для вендинга
Реализация продукции общественного питания с использованием торговых автоматов Предпринимательскую деятельность по реализации продукции общественного питания с использованием торговых автоматов можно перевести на ЕНВД. Об этом сообщил Минфин России в письме от 22.11.17 No03-11-11/77165. По общему правилу, на ЕНВД можно перевести розничную торговлю через магазины и павильоны с площадью торгового зала не более 150 квадратных метров по каждому объекту организации торговли, через объекты стационарной...
ХАССП: шаг за шагом
Как правильно внедрить систему ХАССП на предприятии общественного питания Татьяна ПОГРЕБНАЯ , генеральный директор «Международного агентства сертификации» (представительство System of International Certification в России), предлагает пошаговую программу внедрения системы ХАССП на предприятии общественного питания. Условия, гарантирующие стабильный выпуск безопасной продукции ВЫСТРОИТЬ ФУНДАМЕНТ Перед введением программы осуществляется разработка базовых санитарных мероприятий. Они должны охватывать...
Прибыли и убытки в анклаве
Ситуация в бизнесе на Крымском полуострове В 2017 году крупные и средние предприятия Крыма получили почти в четыре раза больше прибыли, чем в 2016-м. В то же время 35% предприятий полуострова оказались убыточными. Как сообщает прессслужба Крымстата, наибольшие объемы убытков допустили предприятия промышленности (37,9% от общей суммы убытков по республике), предприятия деятельности гостиниц и общественного питания (28,1%), оптовой и розничной торговли, ремонта автотранспортных средств и мотоциклов...
Дизайн-подряд
Надо делать правильный брендинг. Как выбрать подрядчика Петр ОСТАПЕНКО , основатель маркетингового агентства Ostapenkopartners.com, дает советы, как создать фирменный стиль заведения. Конечная цель любого ресторатора — обрасти армией поклонников и фанатов, которые любят и ценят все, что вы предлагаете. Это и так понятно, скажете вы. Но делать-то что? Ответ, на мой взгляд, тоже понятен: надо делать правильный брендинг. И начать необходимо с выбора подрядчика. Ребрендинг — это процесс ЗНАКОМСТВО...
Русская кухня для Китая
Ginza Project представит первый ресторан русской кухни в Поднебесной Ginza Project намерена открыть свой первый ресторан русской кухни в Китае. По некоторым данным, Мари Vanna в Шанхае должна начать работу до конца 2018 года. Инвестиции в проект составят около 2,5 миллиона долларов. Холдинг рассматривает возможность привлечения как китайских, так и российских соинвесторов. Одним из них может стать сын генерального прокурора РФ Юрия Чайки Игорь. Рестораны этой сети уже есть в Нью-Йорке и Лондоне...
Без отрыва от производства
Инесса ЕРМИШКИНА, руководитель учебного центра сети «Кофемания», предлагает модель обучения сотрудников на рабочем месте Обучение на рабочем месте (ОРМ) , возможно, самый действенный метод приобретения навыков, так как не требует наличия у обучающего (менеджера или опытного сотрудника) специальных навыков тренера. При проведении занятий на рабочем месте используется пошаговое описание стандартов выполнения рабочих процедур, изложенных в «Руководстве по специальности». Сотрудники учатся выполнять...
Придорожный бюджет
Будущее гостинично-ресторанной инфраструктуры В первые многофункциональные зоны придорожного сервиса вдоль платной трассы М-11 Москва — Петербург запланировано инвестировать 2 миллиарда рублей. На границе Петербурга и Ленобласти обустроят четыре многофункциональные зоны. Строительство станет первым этапом программы госкорпорации «Автодор» по запуску 20 бесплатных съездов к комплексам из автозаправок, станций техобслуживания, гостиниц и пунктов общепита вдоль скоростной магистрали. В качестве инвесторов...
Свой гость
Как определить целевую аудиторию для конкретного ресторана Лана БАДУ , заместитель генерального директора по стратегическому маркетингу компании UCS (бренд r_keeper), предлагает несколько вариантов определения целевой аудитории ресторана. Целевая аудитория (ЦА) ресторана — это группа людей, объединенных общими признаками или имеющих общие цели и задачи, например, пообедать недалеко от работы за 350 рублей. Под общими признаками следует понимать не только пол, возраст, уровень дохода и семейное...
Рестораторы в госзакупках
Доля контрактов с индивидуальными предпринимателями постоянно растет Исследование РБК об участии ИП в госзакупках показало, что доля контрактов с индивидуальными предпринимателями постоянно растет. В 2017 году — 3,27%, хотя в 2011 году была всего 1,15%. Иными словами, малый бизнес получает более 150 миллиардов рублей на госзакупках в 2017 году. Отчасти рост связан с тем, что по закону не менее 15% закупок должны осуществляться у малых предприятий. Формально такими компаниями считаются те, у кого...