Поиск по тегам: санитарные нормы,гигиена
Гигиена кухни: прошлое и настоящее
Вся правда о поролоне и бумаге, которые победили ветошь По данным исследования, опубликованного в научном журнале Nature Communications, в губке живет 35 отрядов, 73 семейства и 118 родов разных представителей микромира. Самые опасные из них — условно-патогенные бактерии: Escherichia coli, вызывающая расстройство кишечника у взрослых, и Klebsiella, способная спровоцировать пневмонию и менингит у детей и лиц с ослабленным иммунитетом. Слово «ветошь» из советских времен, от него веет эпохой...
Отчетно-учетные журналы в ресторанах
Александр Иванов с кратким обзором основных отчетных форм, о которых надо знать каждому ресторатору-практику АЛКОГОЛЬ Напоминаю тем, кто забыл: с 1 января 2016 года необходимо учитывать продажу алкоголя в специальном Журнале учета объема розничной продажи алкогольной и спиртосодержащей продукции (приказ Росалкогольрегулирования от 19 июня 2015 г. № 164). Готовьте новый журнал ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ Это целый комплекс работ, которые необходимо проводить фактически в ежедневном режиме с последующей...
ХАССП или СанПин?
Александр Иванов объясняет, почему предприятиям общественного питания не требуется сертификация по ХАССП В настоящее время на рестораторов обрушился поток предложений по сертификации по ХАССП, которая якобы является обязательной. Решение, естественно, принимает каждый сам. В больших ресторанных компаниях и сетях с фабриками-кухнями и сложными логистическими схемами выявление критических контрольных точек и внедрение принципов ХАССП, думаю, обоснованны. И в данном случае сертификация менеджмента...
«Замените салфетки, помойте столы!»
Даем слово гостю: выпуск №2 Больше всего меня раздражает в работе равнодушное отношение к делу. Понятно, что невозможно работать все время на подъеме, но не хотеть изменить ситуацию к лучшему — дорога в никуда. В начале июня моя подруга решила отпраздновать день рождения. Обзвонила близких друзей, суммировала высказанные пожелания и остановила свой выбор на Патриарших прудах. Заранее забронировала столик в самой, как ей казалось, приватной зоне на открытой террасе, предупредила, что близкие люди...
HACCP — система минимизации рисков
НАССР — современный способ управления, признанный на мировом уровне: на сегодняшний день его методики являются обязательными в странах ЕС, США и Канаде. Все более активно внедряет систему и Россия Система HACCP (Hazard Analysis and Critical Point) появилась несколько десятилетий назад, хотя активно развивать ее начали только в XXI веке. К 1973 году были определены три основных принципа HACCP: оценка опасностей, связанных с выращиванием, сбором урожая, обработкой, производством, распространением...
Французским ресторанам раздадут смайлики
С помощью новой системы власти будут следить за чистотой в заведениях Во Франции уровень соблюдения санитарных норм в ресторанах и кафе обозначат с помощью смайликов разных цветов. Зеленый должен будет сообщать гостям о благополучной санитарной обстановке в заведении, оранжевый – о наличии некоторых недостатков, красный плачущий смайлик – о том, что у ресторана серьезные проблемы с гигиеной. За предприятиями питания, отмеченными красным значком, будут внимательно следить контролирующие органы:...
Пищевая безопасность, или есть ли ХАССП в России
... пищевых продуктов для потребителя, температура хранения и приготовления, правильное содержание готовых блюд и кулинарных изделий, личная гигиена персонала, гигиена рабочего места, отсутствие перекрестности в чистых и «грязных» процессах, в перемещении сырой и готовой продукции ...
McDonald's не нашел в своей продукции червяков
Компания прокомментировала жалобу посетительницы, обнаружившей червяка в сэндвиче, который она купила в заведении сети. McDonald's провел проверку в ресторане на юге Москвы, где одной из посетительниц продали сэндвич с червяком. О неудачной покупке пострадавшая сообщила радиостанции "Коммерсантъ FM". Как говорится в сообщении, опубликованном на официальном сайте McDonald's, в момент подачи жалобы в ресторан 22 июля никаких посторонних предметов в составе сэндвича не было выявлено...
"Прихожая" кухни
... проблематикой инженерных сетей. А основная проблема для проектирования профессиональной кухни — канализация. Это касается абсолютно всех цехов. Санитарные нормы тоже добавляют нам головной боли. Так, к примеру, в составе кондитерских цехов разной мощности они предусматривают наличие ...
Чтобы было чисто
На мой взгляд, в нашем отраслевом законодательстве многие нормативы, касающиеся санитарии и гигиены, сильно завышены. В результате буквально у каждого, даже очень хорошего проекта появляется набор болевых точек... На мой взгляд, в нашем отраслевом законодательстве многие нормативы, касающиеся санитарии и гигиены, сильно завышены. В результате буквально у каждого, даже очень хорошего проекта появляется набор болевых точек, на которые надавливают при согласовании. В первую очередь это вопросы освещения...