Результаты поиска:

Поиск по тегам: ресторанный бизнес,персонал


Менеджментперсонал

Нужен ли работодателю квалифицированный персонал?

... Однако мерило уровня реальных навыков и опыта, нормативно закрепленное и реально существующее, есть. Это независимая оценка квалификации персонала. Она работает в России уже в течение многих лет, но существует ряд активистов от индустрии, выступающих категорически против внедрения ...

Теги

Менеджментобучение персонала

Ученье — свет… и точка роста для бизнеса

... внутри страны. К идеологии я отношу и внешние факторы, такие как позиционирование: ресторан должен понимать, что он дает гостям помимо еды, а персонал — ощущать свою причастность к общему большому делу. Это тоже мотивирует — быть частью чего-то крутого. Это должно стать кейсом ...


Менеджментмотивация персонала

О грамотной материальной мотивации руководителей

... воспринимают гости? построение эффективных бизнес-процессов: какие внутренние процессы могут повысить ценность компании? обучение и развитие персонала: действуем ли мы инновационно и готовы ли к будущему? Ответы на эти ключевые вопросы и есть цели, достижение которых будет свидетельствовать ...


Менеджментперсонал

Шеф-повар: партнер или наемник?

Александр Котюсов о современной профессии шеф-повара и его роли в успехе ресторана Недавно в одном из наших ресторанов уволился шеф-повар. Причина банальна — через дорогу открылось новое заведение. Их кадровая служба стала искать себе шефа, добралась и до нашего. Предложили на десять тысяч больше плюс гипотетические проценты от продажи. Он снял фартук и написал заявление. Не отпускать? К тем десяти дать еще пять сверху? А за что? Хороший шеф? В принципе, неплохой, но не звездный. Зарплата, которую...

Теги

Менеджментперсонал

В поисках большинства

Самый правильный подход — найти свою собственную «золотую середину» между аналитикой и интуицией На вкус и цвет товарищей нет? Почему в этой пословице для рестораторов больше вреда, чем пользы, делится своей точкой зрения Андрей КОНДРАШИН , совладелец компании «Викон», основатель агентства ресторанных решений CafeProfit. Вот типичная зарисовка из будней ресторатора: сидите вы с коллегами впятером на дегустации. Все — представители целевой аудитории вашего заведения. Шеф-повар приносит на...

Теги

Менеджментперсонал

5 причин неудачных дегустаций шеф-поваров при приеме на работу

Почему кандидат получает отказ Нина МАКОГОН , основатель агентства RabotaRestoran, разбирает проблему, почему после встречи с ресторатором на вакансию шеф-повара и обсуждения основных вопросов уверенный в себе кандидат получает отказ. Результаты дегустации будущего работодателя не впечатляют. 1. НЕТ ТЗ При первой встрече, как правило, ресторатор рассказывает о концепции заведения, расставляет приоритеты с точки зрения работы проекта, обсуждает общие темы рынка (чтобы понять, насколько глубоки...

Теги

Проблемы и рекомендацииресторанный бизнес

Как пережить публичность

... может, недобросовестны во всем остальном. Возможно, у нас опасно есть? Мы не имеем права бездействовать 1. СОЗДАЕМ ЕДИНУЮ ВЕРСИЮ СОБЫТИЯ Всему персоналу должна быть рассказана единая версия происходящего, которую они могут транслировать гостям. Если официант не понимает, как ответить ...


Менеджментсервис

...А получилось, как всегда

Как благие намерения провоцируют жалобы гостей Андрей КОНДРАШИН ничего не скрывает и делится собственным опытом. Нащупать грань между стремлением угодить посетителю и желанием сохранить прибыльность своего проекта довольно сложно. Со стороны может показаться, что принцип «чем больше даешь гостю, тем лучше» абсолютно верен. Но так происходит далеко не всегда: заблуждения могут дорого обойтись владельцам демократичных проектов. Я говорю об этом не на основе чьих-то пересказанных историй, а из...

Теги

В фокусесервис

«Сервис» включен

... day-to-day. Одна из глобальных — это сервис», — считает Наталья ПОНОМАРЕВА , эксперт «Ресторанных ведомостей». Причина — ни рестораторы, ни персонал не предполагают, что ресторанный бизнес может быть их личной историей на долгие годы вперед. Расскажу вам историю, которая случилась со мной недавно в одном из ...


Проблемы и рекомендациисервис

«Я говорю именно о радушном отношении к гостю»

... именно о радушном отношении к гостю, какое бывает в гостеприимных семьях. Как это получается? Может быть, причина в том, что «воспитание» персонала в несетевых заведениях не поставлено на поток, или потому, что начальник над официантами тут сам хозяин кафе, а не нанятый менеджер,...

Теги