Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №09.2019
«Наш бизнес — это наш образ жизни. Мы фанатики!»
Михаил Соколов и Тимур Дмитриев — тандем одних из самых ярких рестораторов из Санкт-Петербурга В 2009 году они открыли свой первый итальянский ресторан Italy на Петроградской стороне, который в итоге вырос в компанию Italy Group, объединяющую двадцать проектов в Москве и Северной столице. Это мясные рестораны Hitch, Italiani в формате fast casual, бельгийский паб Brussel, элегантный Goose Goose, расположенный в пяти минутах ходьбы от Эрмитажа, и другие. Как удается поддерживать партнерские отношения...
Ресторанные долгожители
Нужно ли работать в одном заведении более десяти лет? По данным hh.ru, количество резюме в разделе «Туризм, гостиницы и рестораны» за год увеличилось на 30% по сравнению с сентябрем 2018 года. Данную статистику подтверждает недавнее исследование компании Antal, в котором говорится, что 79% сотрудников гостиничного бизнеса и туризма готовы сменить текущее место работы. При этом 25% из них находятся в активном поиске. К тому же, по состоянию на сентябрь 2019-го, за последний год на сайте hh.ru самое...
Ветер перемен
Владимир Чистяков: «На своей кухне я друг и наставник» Еще несколько лет назад он работал на телевидении, был успешным коммерсантом и пиарщиком, а сейчас возглавляет кухню одного из самых модных столичных проектов Buro TSUM. И модным этот ресторан считают не за адрес прописки на крыше Центрального универмага Москвы, а за талант его шефа. Что заставило Владимира Чистякова круто изменить свою жизнь и встать у плиты? ПОВОРОТЫ СУДЬБЫ После работы на телевидении, в журналистике и пиаре вы пошли учиться...
Гендерный фактор
Должен ли ресторатор грамотно расставлять официантов по столикам? Сколько я занимаюсь ресторанным бизнесом, столько не дает мне покоя мысль о роли гендерного фактора в жизни ресторана. Я в данном случае не про всю ресторанную жизнь, а только про ту ее часть, которая связана с обслуживанием. О чем мечтает каждый владелец ресторана? Ну, если крупными мазками, то прежде всего, чтобы гость всегда оставался доволен и в кассе было много денег. У умного и ответственного ресторатора должен быть еще третий...
Роль повара в успехе ресторана
Пять тезисов шеф-повара Руслана Закирова Руслан Закиров , шеф-повар ресторана Kuznya House, уверен: два высших доповарских образования, по первому из которых он инженер, а по второму — маркетолог, пригодились ему в работе на кухне. Полученные знания необходимы для четкого структурирования ингредиентов в каждом блюде, для ведения тонкой интеллектуальной игры с балансом вкусного и полезного. ОБ АРИФМЕТИКЕ И ТВОРЧЕСТВЕ Как образование маркетолога помогает в профессии повара? Появляется привычка...