Результаты поиска:

Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №09.2019


Личный опытфранчайзинг

От Москвы до самых до окраин…

Бизнес по франшизе. Эксперты рынка делятся собственным опытом …рестораторы — начинающие и профессионалы — пытаются развивать бизнес по франшизе. Многие покупают готовые решения, мечтая повторить успех «большого брата». Но всегда ли подобный формат успешен? Виктор Гилевич , франчайзи-партнер сети кондитерских Kuzina (Якутск). «Рынок пекарен и кондитерских очень перспективный и активно развивается как в столицах, так и в регионах. Kuzina — успешный сибирский бренд в данной нише, в портфеле компании...

Теги

Личный опытфранчайзинг

Старт без риска

Как развиваются франчайзинговые проекты? Любой эксперт вам скажет, что экономический кризис или нестабильность — благоприятное время для развития рынка по франшизе. В трудных условиях бизнес ищет способы выживания с минимальными рисками и затратами, и в этом случае франчайзинг одним дает возможность масштабировать бизнес с небольшими вложениями, другим — стартовать с минимальными рисками. Мы спросили владельцев франшиз об уникальности их предложений в 2019 году, а тех, кто строит бизнес по готовым...


Интервьюфранчайзинг

Стагнация на руку

Российский рынок интересен зарубежным рестораторам В этом уверена генеральный директор EMTG, организатор выставок франшиз BUYBRAND Екатерина Сойак . В условиях падения доходов населения на рынке франчайзинга идет перераспределение инвестиций, которое, впрочем, не сказывается на положительной динамике. В сегменте HoReCa появляются новые игроки — как зарубежные, так и региональные, способные расшевелить индустрию общепита. С МИРУ ПО ФРАНШИЗЕ Что происходит в сегменте HoReCa с франчайзингом? Растет...

Теги

В фокусефранчайзинг

Нюансы бизнеса «готовых решений»

Профессионалы рассуждают о перспективах развития франчайзингового направления Елена Меркулова , генеральный директор компании «ПИР Экспо». «Рынок франчайзинга находится на подъеме. Этому способствует ряд факторов. С одной стороны, выросло целое поколение молодых предпринимателей, стремящихся к самостоятельности, которые создают более интересный ассортимент предложений как по формату, так и по бюджетам, нежели классические варианты от супербрендов. С другой — существует пул людей, с радостью приобретающих...


В фокусебар

Это не бистро и не кафе. Это – бар!

В России баров нет? Пока. Все ведь только начинается! Эксперт по истории бартендинга, бармен- архивариус и один из основателей независимого общества бартендеров Bartender Brothers Владимир Журавлев уверен: и в России, и в мире барная культура развивается, но хороших классических баров в нашей стране нет. Пока нет. Но все будет хорошо. БАР БАРУ РОЗНЬ Сейчас все говорят о том, что бар перестает быть чем-то отдельным от ресторанов, появился тренд на объединение. Например, бар в ресторане, где представлена...

Теги

Маркетингпривлечение гостей

Гостецентричный проект выживет!

Почему customer experience вошел в нашу жизнь? Инна Щепетова - автор книги «Учебник ресторатора» В ресторане можно все сделать правильно и по учебнику, но забыть сконцентрироваться на главном, на том, что ваш проект не для вас, а для людей. Знайте: чем лучше там будет вашим гостям, тем успешнее окажется заведение. Когда в России ресторанный рынок только формировался, нас не волновало, зачем пришел гость, откуда он и кто такой. Нам надо было, чтобы он покупал быстрее, больше и приводил с собой...


Продукты и ингредиентышеф-повар

Как по маслу

Выбираем полезный продукт Антонио Фреза , бренд-шеф ресторанов Арама Мнацаканова (Probka на Цветном бульваре, Probka на улице Добролюбова, Jerome, Mine) . Спросите француза секрет идеального блюда, и услышите: «Масло, масло и еще раз масло». Речь, конечно, о сливочном! А так ли часто используют его в средиземноморской кухне? «В средиземноморской кухне сливочное масло используется очень часто. Например, в турецкой его добавляют практически везде. Если же говорить о моей родной итальянской кухне...

Теги

Личный опытфранчайзинг

Большим тиражом

Франшиза как инструмент популяризации концепции Прошлой осенью Антон Пинский* в партнерстве с Аркадием Новиковым и Гленом Баллисом открыл на Патриарших прудах ресторан Avocado Queen — проект, сразу завоевавший любовь столичных foodies и адептов ЗОЖ. В этом году двери гостям распахнул второй Avocado Queen на Ибице. Докатилась слава проекта и до регионов. ВОРОТА ДЛЯ ФРАНШИЗЫ Мы уже открыли по франшизе два ресторана Avocado Queen в регионах. Заявок на приобретение франчайзинговых пакетов от региональных...

Теги

Менеджментменеджмент

Управление качеством услуг

Секрет успеха в ресторанном бизнесе Мир не стоит на месте, меняется и образ жизни людей. Бизнес-ланч с деловым партнером в ресторане, семейный отдых, встреча с друзьями либо романтическое свидание в кафе — часть жизни современного человека. Все бóльшую популярность приобретают заведения с приятной и непринужденной атмосферой, доступными ценами, качественным сервисом и хорошей кухней. Одним словом, демократичные — casual dining. Мы все чаще стали посещать такие места, и не только по праздникам или...

Теги

Проблемы и рекомендацииресторанный бизнес

Ресторан нерентабелен?

Закрываемся с толком, с чувством, с прибылью Илья Муртов , основатель и учредитель ресторанного агентства The Best Solutions, основатель, соучредитель и генеральный директор сети Goodbeef (2009–2019), операционный директор УК «Арпиком» (2005–2008). Мы все, запуская тот или иной ресторан, надеемся, что у него будет долгая и счастливая (прибыльная) жизнь. В зависимости от того, кто, что, когда и где открывает, эти надежды могут сбыться или нет. Как мы уже говорили в предыдущей статье, к большому...