Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №09.2019,шеф-повар
Как по маслу
Выбираем полезный продукт Антонио Фреза , бренд-шеф ресторанов Арама Мнацаканова (Probka на Цветном бульваре, Probka на улице Добролюбова, Jerome, Mine) . Спросите француза секрет идеального блюда, и услышите: «Масло, масло и еще раз масло». Речь, конечно, о сливочном! А так ли часто используют его в средиземноморской кухне? «В средиземноморской кухне сливочное масло используется очень часто. Например, в турецкой его добавляют практически везде. Если же говорить о моей родной итальянской кухне...
Ветер перемен
... Сейчас для вас важно то, как выглядят ваши повара и вы сами? Есть ли желание сделать для них какую-то особую униформу? Мне кажется, каждый шеф-повар хочет, чтобы все на кухне выглядели классно. А сами шефы просто обязаны это делать, ведь они в определенном смысле светские люди....
Роль повара в успехе ресторана
Пять тезисов шеф-повара Руслана Закирова Руслан Закиров , шеф-повар ресторана Kuznya House, уверен: два высших доповарских образования, по первому из которых ...