Поиск по тегам: Калдино Мирко
Тречча с помидорами
Из бриоши сделать квадратные гренки 1х1 см. Вяленые в масле помидоры нарезать соломкой ИНГРЕДИЕНТЫ г Бриошь Помидоры вяленые в масле Артишоки в масле Анчоусы в масле Маслины таджаске Салат месклан Салат корн Сыр тречча Перец черный молотый Масло зеленое из петрушки 113 15 35 5 10 4 2 125 по вкусу 6 Выход готового блюда: 185 г (на одну порцию) ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Из бриоши сделать квадратные гренки 1х1 см. Вяленые в масле помидоры нарезать соломкой, артишоки...
Ризотто с тыквой
Лук-шалот обжарить в сотейнике на оливковом масле, добавить рис и еще раз обжарить ИНГРЕДИЕНТЫ г Лук-шалот Масло оливковое Рис Бульон овощной Суп-пюре из тыквы Соль Сыр грана падано тертый Масло сливочное Молоко Фундук Тыква с кожурой Сыр буррата Масло зеленое из петрушки Помидоры вяленые Тимьян свежий 10 30 90 250 70 1 20 30 10 5 20 50 10 5 1 веточка Выход готового блюда: 230 г (на одну порцию) ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Лук-шалот обжарить в сотейнике...
Мастер-класс Мирко Калдино на UCTIE
Мэтр кулинарии расскажет об использовании кофе и чая в приготовлении блюд Долгожданный мастер-класс от легендарного шеф-повар ресторана «Ноа» Мирко Калдино пройдет в рамках объединенной кофейно-чайной конференции United Coffee & Tea Industry Event 2013 . Участники семинара узнают о нюансах сочетаний в блюдах с использованием кофе и чая. Мирко Калдино также расскажет, как можно расширить меню и заработать за счет использования этих натуральных ингредиентов. Ведь из кофе и чая можно...
Секреты мастерства
В работе я опираюсь в первую очередь на свежесть ингредиентов, затем на традиции итальянской кухни и собственную фантазию. Немалую роль играют воспоминания детства, связанные со вкусом домашней еды. Предпочитаю иметь дело со средиземноморскими продуктами, так как они мне лучше знакомы и я уверен в их качестве. К счастью, сейчас в России итальянских продуктов стало больше — можно купить хорошую муку, масло, рис, макароны, сыр. И все же ассортимент их пока невелик, а рыбу и морепродукты мне всегда...
В Москве вручили «Оскара» итальянской кухни
В столичном ресторане Aromi la Bottega наградили лауреатов международной премии Italian Cuisine Worldwide Awards. Премия Italian Cuisine Worldwide Awards, именуемая с этого года Grana Padano Italian Cuisine Worldwide Awards, была учреждена в 2000 году Ассоциацией итальянских поваров, работающих за границей (Italian Cuisine Master Chefs или ItChefs), и вручается ежегодно лицам, внесшим значительный вклад в развитие и популяризацию итальянской кухни в мире. Традиционно церемонии награждения проводятся...