Поиск по тегам: шеф-повар,ресторанный бизнес
Ресторанный бизнес теряет дешевую рабсилу
Рестораторы Москвы сообщили об острой нехватке персонала из-за оттока мигрантов из России, пишет РБК. Основатель сети ресторанов «Мясо & рыба» Сергей Миронов сообщил о возникшей в области проблеме с дефицитом работников и отметил, что общепиту не хватает не только поваров, но и барменов, а также сотрудников клининга. А по словам основателя сети ресторанов «Китайские новости» Станислава Лисиченко, «поваров просто нет». Он также сообщил, что в Москве нехватка сотрудников составляет примерно 20–30%...
Нехватка персонала 30%
... ситуации в основном виноват «дорогой доллар» (выросший курс снизил доход иностранцев на московских кухнях практически на 40%). Кроме того, ресторанный бизнес испытывает последствия СВО: кто-то «испугался», кто-то был мобилизован или ушел добровольцем, считает ресторатор. Сказалось ...
Адепт сенсорной кухни Денис Назаров
В соцсетях этого талантливого и пока еще не сильно медийного бренд-шефа с берегов Невы, Дениса Назарова, представляющего кухню ресторана Leth, декларируется философия необратимости... Необратимость заключается в самом подходе приготовления еды и в самом факте скоротечности эмоций по поводу продукта, вкуса… Это непрерывное развитие в поисках новых технологий и вкусовых сочетаний! Свой путь в карьере Назаров начал в далеком 2003 году. Спустя долгих десять лет, набив руку, он вступает на путь создания...
Алхимия шеф-арта: достижения химии и физики на кухне ресторана
Интуитивная кухня проб и ошибок уходит в прошлое. Для современных поваров повседневностью становятся достижения химии и физики, оборудование из научных лабораторий и высокие технологии «Главное свойство пектиназы — расщеплять стенки растительных клеток , — говорит рыжебородый лаборант в белом халате. — Под ее воздействием полисахариды, из которых эти клетки состоят, распадаются до более простых молекул и выпадают в осадок» . Молодой ученый делает паузу и достает из холодильника мандарины. То,...
5 признаков плохого общепита
Знаменитый повар Константин Ивлев поделился, как быстро определить плохой ресторан Известного шеф-повара Константина Ивлева попросила назвать пять признаков того, что ресторан плохой. 49-летний повар назвал топ-5 показателей, не задумываясь....
«Пифагор» облекся в зимнее
К началу новогодних праздников, ресторан современной греческой кухни «Пифагор» представил сезонное меню в исполнении шеф-повара Павла Швецова: гастрономическая палитра зимней Греции, вобравшая в себя самые насыщенные, яркие и уютные вкусы Эллады Шеф-повар ...
Почему ресторанная еда похожа на музыку для кино
Влад Пискунов, шеф-повар московского ресторана «Матрёшка»: «Русская кухня в Москве является одной из самых экзотических» Самый неазартный человек на ...
«Повара на колесах»
... Проект «Повара на колесах» покажет многообразие России с помощью богатства национальной кухни и культуры регионов страны. В первом сезоне шеф-повара посетят Рязань, Тулу, Нижний Новгород, Суздаль, Воронеж, Липецк, Кострому, Ростов, Ярославль и Сергиев Посад. Всего в первой части ...
Кухню Гранд-кафе «Dr. Живаго» возглавил Антон Кочура
Шеф-поваром легендарного ресторана современной русской кухни «Dr. Живаго», рекомендованного Гидом MICHELIN Москва 2022, стал Антон Кочура — один ...
Легко ли шефам оставаться в тренде
... гастрофестивали и форумы, почему необходимо стажироваться у известных поваров, можно ли заимствовать идеи и стоит ли следовать трендам, рассуждают шеф-повара российских ресторанов Говорят, поварами рождаются. Говорят, у хорошего шефа вкус на кончиках пальцев. Так имеет ли смысл продолжать ...