Поиск по тегам: Кондрашин Андрей,ресторанный бизнес
В поисках большинства
Самый правильный подход — найти свою собственную «золотую середину» между аналитикой и интуицией На вкус и цвет товарищей нет? Почему в этой пословице для рестораторов больше вреда, чем пользы, делится своей точкой зрения Андрей КОНДРАШИН , совладелец компании «Викон», основатель агентства ресторанных решений CafeProfit. Вот типичная зарисовка из будней ресторатора: сидите вы с коллегами впятером на дегустации. Все — представители целевой аудитории вашего заведения. Шеф-повар приносит на...
...А получилось, как всегда
Как благие намерения провоцируют жалобы гостей Андрей КОНДРАШИН ничего не скрывает и делится собственным опытом. Нащупать грань между стремлением угодить посетителю и желанием сохранить прибыльность своего проекта довольно сложно. Со стороны может показаться, что принцип «чем больше даешь гостю, тем лучше» абсолютно верен. Но так происходит далеко не всегда: заблуждения могут дорого обойтись владельцам демократичных проектов. Я говорю об этом не на основе чьих-то пересказанных историй, а из...
Роль личности
... успехе или провале компании Андрей Кондрашин ( Fb ), совладелец компании «Викон», основатель консалтинговой компании Cafe Profit и автор книги «Ресторанный бизнес в малых городах. Секреты успешного открытия и эффективного управления» Знакомый ресторатор, который управляет несколькими ...
Что должен знать ресторатор?
... временные и финансовые затраты на учебу. Обучение — очень трудоемкий процесс, однако он дается тяжело не только руководителю, но и новичку Кондрашин Андрей Как добиться своей цели и «держать руку на пульсе»?
Разбор полетов: «Искреннее гостеприимство – это не то, чему можно научить»
Комментарий эксперта к «Даем слово гостю. Выпуск № 6» Гостю повезло встретить по-настоящему радушный прием , после чего он задумался: а почему знание официантами стандартов не гарантирует такой теплой атмосферы? Ситуацию комментирует Андрей Кондрашин . Многие рестораторы, особенно с сетевыми амбициями, изначально выстраивают свой бизнес на принципах, позволяющих обеспечить системе дальнейшую тиражируемость. Они создают своего рода «машину», для работоспособности которой нужны не столько яркие...
Умнобедные рестораторы
Андрей Кондрашин о «забронзовевших» рестораторах, которые излишне увлеклись самолюбованием и остановились в своем развитии Умнобедные рестораторы: кто они такие? Как ни сложно догадаться из самого названия, это те рестораторы, которые, несмотря на то, что очень умные, почему-то по-прежнему довольно бедные. Раньше я наивно полагал, что это явление - большая редкость на профессиональном рынке. Ну а сейчас понял: такие персонажи распространены повсеместно. Речь идет про весьма интересный типаж людей...