Поиск по тегам: менеджмент,персонал
Какие вопросы задавать на собеседовании персонала в ресторан
... оценить его со всех сторон. Требуется установить, какими знаниями и компетенциями должен владеть кандидат, и, главное, дать инструмент своему персоналу, как это быстро и качественно выявить. При этом помните, что умения и навыки — далеко не все, что вам надо выяснить о соискателе....
Последний час
... выводу: последний час в ресторане схож с последними пятнадцатью минутами указанного матча. Причем это ощущение касается не только поведения персонала, но и состояния зала и кухни. Начнем с того, что на входе вам могут сказать, что кухня уже закрылась и есть только пиво и орешки. Даже ...
Кухня: эффективность трат
... были приблизительно одинаковыми и их можно было консолидировать. Частично в соблюдении этого правила кроется секрет меньшего количества персонала кухни в иностранных заведениях (когда 100 посадочных мест ресторана среднего уровня обслуживают 2—3 повара), а не в лени или непрофессионализме ...
О мотивации персонала сетевых ресторанов
... существуют собственные бизнес-технологии во всем. В том числе и для работы с персоналом. Организация учета и планирования рабочего времени в сети ... ... ответственности — она вывешивается для всеобщего ознакомления. В ней для менеджмента и линейных сотрудников прописаны пункты, за нарушение которых ...
Как оценить шеф-повара на собеседовании?
... могут стать подсказкой к тому, что скрывает человек. Как мотивировать персонал в ресторане В личной беседе лучше задать вопросы, необходимые ... ... особенно важно для руководящей должности, на приверженность одному стилю менеджмента и способа принятия управленческих решений. Требуются сведения ...
Несколько слов в защиту технолога
Консультируя рестораны, я обратил внимание на то, что практически перестал встречать в их штате такую должность, как технолог. Предполагаю, это связано с тем, что многие считают данную профессию в ресторанном бизнесе пережитком советского прошлого. И в своем желании идти в ногу со временем и стремлении ко всему новому старательно вычеркивают все, что, по их мнению, не дает им быть таковыми. Но делают это не всегда обдуманно и очень часто опрометчиво. И ликвидация должности технолога, по моему глубокому...
Директор ресторана. Часть третья: Оратор
... вы выпускаете его в самостоятельную смену. Вот тут и случается первый прокол. Ошибки, недоработки и накладки, необоснованные конфликты с персоналом. В разговоре с вами во время разбора неудачной смены Оратор очень красиво и аргументированно объясняет причины своих промахов....
Директор ресторана. Часть вторая: Герой
Ни в коем случае не рекомендую ставить Героя на должность директора на длительный срок: лучше все время перемещать его с объекта на объект В предыдущей статье мы начали рассматривать три типа директоров. Сегодня опишем второй персонаж, который условно назовем «Герой». Сначала про положительные стороны. Герой — сгусток энергии. Он креативен, не боится проявлять инициативу и брать на себя ответственность в принятии решений. Он постоянно стремится продемонстрировать лучший результат. Его не пугают...
Директор ресторана. Часть первая: Завхоз
... типа? Во-первых, к сожалению, никогда не приходится рассчитывать на очень высокие результаты. Они всегда достигаются путем перенапряжения персонала, а такого Завхоз не допустит. Ненужная беготня и суета сбивают его с толку. Во-вторых, он склонен излишне экономить. Поскольку Завхоз ...
Принципы эффективной организации
... очевидно, как, например, в случае с арендной платой или закупкой сырья. Но если мы посчитаем, сколько тратится средств на поиск подходящего персонала, его отбор, обучение и т.д., становится очевидной важность стабильности работников. KISS (Keep It Short and Simple) — как можно больше упрощать ...