Результаты поиска:

Поиск по тегам: сыр


Продукты и ингредиентыHochland Professional

Как выбрать рассольный сыр?

... Владимир Перельман владедец I Like Bar, I Like Wine, Beer&Brut, Москва Есть несколько основных характеристик, по которым мы выбираем мягкие рассольные сыры для наших заведений: свежесть, сливочный вкус, вкусовой баланс соли и сахара: наши сыры в меру сладковаты, правильная текстура. Георгий ...


Продукты и ингредиентыHochland Professional

Молодой сыр в рассоле

Тема октября – сыр. Читайте советы шефов по использованию мягкого сыра в трендовой кухне. Молодой сыр в рассоле Hochland Professional – это натуральный сыр с классическим ...

Теги

Личный опытрусская кухня

Необходимо вернуть русскую кухню на ресторанный рынок

... русских усадеб девятнадцатого века, таких на рынке действительно нет (шеф-повар Николай Сарычев устроил в ресторане мини-производство — сыр делает, всякие вяленые колбаски и окорока – прим. ред) . И сыра такого тоже нет. Николай Сарычев — фанат своего сыра! Закваску покупаем ...


Продукты и ингредиентыпицца

Шефы о пицце: импортозамещение продуктов

... российского производства. С наступлением эмбарго российские производители начали активно заниматься импортозамещением, изготавливая мясную и сырную продукцию из местного сырья. Сейчас уже есть хорошие аналоги той же моццарелле, салями «милано» и сальсичче пикантной. Но, по правде ...


Рецепты от шеф-поваровпицца

Пицца со шпинатом

... трендовых шеф-поваров». ИНГРЕДИЕНТЫ Соус томатный — 80 г Шпинат, обжаренный с грибами — 100 г Салат радичио или руккола — 10 г Моцарелла — 70 г Сыр рикотта — 50 г Фенхель (семена) — 1 г ОПАРА Дрожжи прессованные — 5 г Вода — 800 мл Мука пшеничная хлебопекарная — 600 г fastfud_stritfud_edim_bez_pravil_160_idey_ot_trendovykh_shef_povarov ...


Продукты и ингредиентысыр

Производство сыра на кухне ресторана

Сделай сыр сам: какое молоко брать? Личный опыт шефов и немного статистики Собственное производство сыра российские рестораторы оценили относительно ...


Рецепты от шеф-поваровзавтраки

Кюкю

В Cook'kareku этот азербаджанский омлет готовится в авторском варианте: в рецепт добавлены моцарелла и брынза ИНГРЕДИЕНТЫ Яйцо куриное — 6 шт. Сливки 33% — 100 мл Моцарелла — 100 г Брынза — 60 г Шпинат — 40 г Укроп — 4 г Кинза — 4 г Петрушка — 2 г Вяленые помидоры — 40 г Салат корн — 2 г Масло растительное — 4 мл Соль, перец — по вкусу ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА Зелень мелко порубить, моцареллу натереть на терке, шпинат ошпарить кипятком и измельчить в блендере до однородной...


Рецепты от шеф-поваровшампиньоны

Жюльeн из тpex видoв гpибoв c кapтoфeльными мeдaльoнaми

По кругу выложить на тарелку кapтoфeль, в цeнтp пoмecтить жюльeн, свepxу пocыпaть тepтым cыpoм «Пapмeзaн». Дeкopиpoвaть poзмapинoм и poзoвым пepцeм Ингpeдиeнты Вec нeттo, г Шaмпиньoны 100 Лук-шaлoт 30 Мacлo pacтитeльнoe 40 Вeшeнки 100 Сoуc из бeлыx гpибoв п/ф 70 Сыp «Эдaм» 15 Кapтoфeль 132 Сoль пo вкуcу Пepeц пo вкуcу Сыp «Пapмeзaн» (тepтый) 5 Рoзмapин 2 Пepeц poзoвый 0,05 Сoуc из бeлыx гpибoв п/ф (нa 1000 г) Гpибы бeлыe c/м 410 Мacлo pacтитeльнoe 40 Сливки 33%...


Рецепты от шеф-поваровсыр

Фаготини из «Брезаолы»

Оба вида сыра аккуратно перемешать ложкой. Добавить нарезанный зеленый лук-сибулет, фисташки, оливковое масло и специи Ингредиенты Вес нетто, г ...


Рецепты от шеф-поваровсыр

Гебжалия

Гебжалия родом из Менгрелии. Подается обычно в виде мешочков, а также рулетиков или треугольников ИНГРЕДИЕНТЫ, г Мята — 20 Сыр имеретинский или сулугуни — 150 Надуги (или рикотта) — 75 Сулугуни (ленточка) — 8 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА • Мяту промыть ...