Поиск по тегам: рыба
Море положительных эмоций
Рыба и морепродукты уверенно занимают свои позиции в ресторанах. О том, что сегодня в тренде и существуют ли сложности с «морскими» поставками,...
Экзотическая рыба
... ресторана FISH («Ресторанный Синдикат») У гостей особой любовью пользуются блюда из морского черта и морского петуха в соусе «Верначча», а также рыба, приготовленная на гриле. К такой рыбе хорошо подойдут легкие соусы и средиземноморские травы. Мясо морского черта белое, плотное, без ...
Рыба: работа над ошибками
... вкусом — следствие нарушения хладоцепочки на одном из этапов пути рыбы и морепродуктов с места промысла до тарелки гостя. Иными словами, рыба подвергалась разморозке, что не могло не отразиться на органолептике. Как избежать? Работать с надежными поставщиками, в идеале — напрямую ...
Форель норвежских фьордов: лучшие способы приготовления
На мой взгляд, высших похвал за свои вкусовые и полезные качества заслуживает присоленная, соленая и пошированная форель норвежских фьордов. В первом случае филе выдерживается в 10-процентном соляном растворе в течение 15 минут. По сравнению с несоленой рыбой присоленная отличается лучшими характеристиками вкуса, плотности и цвета. Для засаливания форели норвежских фьордов филе на 4 часа помещают в смесь сахара и соли (в соотношении 40:60). В результате из рыбы уходит жидкость, мякоть становится...
Суши-бар. Готовое проектное решение от компании "БИО Ритейл Групп"
... раз можно перепробовать тунца, креветку, угря, тобико, кальмара, краба, и при этом чувство перенасыщения не возникнет. Во-вторых , свежая рыба, рис, о пользе которого, знают все, йод, омега 3 кислоты-все это входит в концепцию модного сегодня, здорового образа жизни. Тенденция ...