Результаты поиска:

Поиск по тегам: рыба


Интервьюшеф-повар

Иппеи Уемура: «Чтобы рыба была вкусной, она не должна испытывать стресс»

... «средиземноморских гурманов», открыл свой ресторан Tabi No Yume. Чтобы приготовить рыбу гостям, он сам ловит ее, применяя древние техники японских рыбаков, позволяющие сохранять вкус и текстуру продукта. Сегодня Уемура проводит мастер-классы по всему миру — в Тунисе, Марокко, Хорватии,...


Рейтингимясо

Мясо VS рыба

Исследования компании NPD Group. Инфографика Россия всегда считалась страной мясоедов. Правда, в последние годы, благодаря стараниям диетологов, рыба все чаще стала привлекать внимание гостей. По данным исследования ВЦИОМ, 1600 респондентов присвоили рыбе второе место после мяса. И все ...


В фокусеменю

Меню как зеркало ресторатора

Сергей Миронов, владелец сети «Мясо & Рыба», создал меню своего ресторана, балансируя между запросами гостя и заботой о его здоровье СЕВЕРНАЯ РЫБАЛКА На выбор блюд для меню «Мясо ...


Новости партнеровКАРАТ

Мурманск запустил высокотехнологичную фабрику по береговой переработке рыбы

... мировой лидер по добыче рыбы, и на отечественных прилавках должна быть только качественная, хорошая продукция. Наша задача, чтобы свежая рыба поступала сразу с промысла и тут же перерабатывалась. Аналогов фабрики «Полярное море+» в России нет. Мы закупили новейшее импортное ...

Теги

Новости партнеровмастер-класс

Мастер-класс Дэмиена Дювио

Японская рыба в блюдах шеф-повара NOBU 14 сентября в Кулинарной студии «Гастрономъ» состоится единственный мастер-класс шеф-повара московского ресторана ...


Новостирыба

5 причин, почему в ресторанах нет рыбного меню

... «изюминкой» ресторана и приманкой для гостя совсем несложно. При этом немногие вспоминают об отечественной альтернативе, а зря. «Российская рыба нисколько не уступает зарубежным представителям, а зачастую превосходит их», – считает шеф-повар ресторана Sixty Рустам Тангиров . Учитывая,...


Рецепты от шеф-поваровселедка

Селедка без шубы

«Селедка под шубой» — знаковое блюдо советской кухни, любимое многими. Сделать рецепт чуть более легким, современным и интересным можно с помощью соуса демиглас ИНГРЕДИЕНТЫ Картофельное пюре: картофель − 4 шт. масло сливочное − 50 г сливки − 50 мл Селедка без шубы: пюре картофельное − 120 г соус демиглас (готовый) − 50 г сельдь − 70 г яблоко сладкое − 10 г свекла − 30 г маринованная цветная капуста или другие овощи − 20 г лук красный маринованный − 20 г яйцо (желток отварной) − 1 шт...

Теги

Рецепты от шеф-повароврыба

Баккала с луком-шалотом в кисло-сладком соусе

Треску вымочить в воде. Воду смешать с винным уксусом, солью, сахаром и довести до кипения ИНГРЕДИЕНТЫ, г Баккала (треска вяленая) — 1200 Вода — 1000 Уксус винный белый — 500 Соль — по вкусу Сахар — 10 Лук-шалот — 1500 Уксус бальзамический IGP моденский — по вкусу Масло оливковое — 220 Картофель — 1500 Цедра апельсиновая — 20 Бульон овощной — 500 Перец черный молотый — по вкусу Выход: 120/150/60/20 г (на одну порцию) ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА • Треску вымочить в воде. • Воду смешать...

Теги

Рецепты от шеф-поваровТеппан-яки: из морепродуктов

Теппан-яки: из морепродуктов, из утиной грудки, из говядины,

Выложить горошек на тарелку. Готовым соусом полить лосося, креветки, гребешки. Все ингредиенты сбрызнуть лимонным соком. Готового лосося выложить на тарелку на горошек. Выложить гребешки и креветки. Готовое крабовое мясо разрезать наискосок и поместить на тарелку. Декорировать блюдо соусом Ингредиенты Вес нетто, г Креветки королевские (8/12, без головы) 4 шт. Гребешок морской (20/30, разделанный) 200 Семга норвежская 360 Мясо краба 200 Стручковый горошек 160 Масло растительное «Милора»...


Рецепты от шеф-поваровМорской черт

Морской черт, отваренный в кокосовом молоке, на подушке из тушенного в сливках фенхеля под соусом из базилика (на 1 порцию)

При подаче морского черта выложить на готовый фенхель, полить соусом из базилика и трав. Декорировать листиком базилика Ингредиенты Вес нетто, г Морской черт (филе) 150 Молоко кокосовое 100 Молоко 3,5% 100 Розмарин 1 Тимьян 1 Эстрагон 1 Соль По вкусу Перец По вкусу Базилик 5 Молоко 6% 35 Фенхель 120 Масло оливковое 20 Сливки 38% 200 Базилик (декор) 2 Технология приготовления и оформления блюда Филе морского черта отварить до готовности в смеси кокосового и обычного молока с добавлением трав...