Поиск по тегам: менеджмент
Диктатура импортозамещения
Российские рестораторы подводят итоги года, прожитого в условиях продовольственного эмбарго Леонид Гарбар вице-президент Stroganoff Group, Санкт-Петербург Независимо от того, коснулись поставщиков санкции или не коснулись, они подняли цены. Еще нам понадобилось месяца два-три, чтобы найти новых поставщиков. В феврале 2013 года были закрыты поставки американского мяса, а в марте 2014-го — поставки австралийского мяса. Все перешли на Аргентину. Импортозамещение получилось: компания «Мираторг» заменила...
Работа в смену: что должен делать менеджер ресторана
Глава из книги Виолетты Гвоздовской «Управление рестораном, который любит гостей» Главная задача работы заведения, которая ведет к успеху, — делать все так, чтобы гость был доволен. Поэтому все усилия сотрудников в смену должны быть направлены на удовлетворение потребностей ваших посетителей. Важные моменты работы менеджера в смену: Менеджер должен контролировать соблюдение стандартов компании по обслуживанию, приготовлению и подаче блюд и напитков. Другими словами, менеджер является гарантом...
Как я боролась с кризисами
Личный опыт автора антикризисной программы для ресторанов Натальи Богатовой 1998: импортозамещение В 1997 году мы открыли первый за Уралом ирландский паб Beer Mug, и его показатели превзошли самые смелые расчеты. В июле 1998 года был открыт американский гриль-бар Pub-501, который сразу же заполнился посетителями. И вот наступило 18 августа. Чем обернулся этот кризис для наших заведений? Мы тогда плотно работали с американской компанией Quality Products, которая поставляла замороженные крылышки...
4 совета потенциальным франчайзерам
Выход во франчайзинг необходимо начать с апгрейда своего бизнеса, с наведения порядка «у себя дома». Проверьте: вы готовы к тому, чтобы развивать новое направление? 1. Оцените эффективность своей бизнес-технологии по всем ее внутренним процессам: отлажены ли они в зале, на кухне, в учете, маркетинге, HR? Например, сможете ли вы ответить на все вопросы человеку, которому вы будете передавать свою бизнес-технологию: какое оборудование на кухне можно ставить, а какое нельзя, как строить пространство...
Как я открыл фудтрак
Почему фудтрак в России не может стать полноценным бизнесом — рассказывает Денис Пугач, совладелец двух стильных трейлеров с вывеской Durum-Durum, торгующих шаурмой в московских парках Концепция Durum-Durum — это шаурма. Решили делать, потому что в Москве не было такой шаурмы, какую мы любим. Для начала решили попробовать отработать мобильную версию — сделать ресторан на колесах. Хотели привезти английский двухэтажный автобус double-decker, но из-за многих ограничений (высота 4,4 м, в Россию можно...
Три шага к созданию франшизы
Глава из книги Сергея Горбунова «Ресторан: от одного до сети. Опыт построения и управления» Сергей Горбунов – ресторатор, за плечами которого бесценный опыт работы в Ресторанном Доме Андрея Деллоса, руководство успешными сетевыми проектами «Якитория», «Гин-но Таки» «Менза. Территория лапши», «Сандык», «Ян Примус». Как подготовить свой бизнес к развитию по франшизе? Планируйте с первого дня Продажа франчайзинга — действительно эффективный способ развития сети, позволяющий вашему бизнесу расти...
Экспансия вашего успеха
Вы успешный ресторатор? Хотите быть узнаваемым? Достигли вершины ресторанного бизнеса? Мечтаете о новых свершениях? Ресторанный форум «Экспансия успеха» создан специально для рестораторов, которые не намерены останавливаться на достигнутом и планируют развивать свой успех. Только два дня: выступления от звезд индустрии, советы по персональному брендингу, «фишки» по повышению прибыльности ресторана и накопленный опыт в деталях. 5 октября специальный проект «Встреча со звездой» – лицом к лицу с гуру...
Как правильно адаптировать нового сотрудника
Без грамотного процесса адаптации и ориентации эффективность нового персонала окажется под вопросом Нередко бывает так: новому сотруднику в первый день просто выдают униформу и кратко рассказывают том, что предстоит делать - а иногда, если у него уже есть солидный опыт, то и без лишних слов отправляют работать. А это – большая ошибка. Для сферы гостеприимства особенно важен отлаженный процесс адаптации и ориентации нового сотрудника. Адаптационный период не только помогает новичку понять, что такое...
Правила загородного банкета
Каждый организатор стремится сделать планируемое событие необычным и ярким. Сложности в осуществлении задуманного связаны, как правило, со строго ограниченным бюджетом С каждым годом все труднее становится организовать по-настоящему запоминающееся событие без лишних затрат, ведь многие идеи приедаются, а цены на нетривиальный досуг неуклонно растут. Зачастую наиболее приемлемым вариантом оказывается проведение мероприятий за городом. Во-первых, совместная поездка большой группы людей за сотню километров...
7 фактов о российском рынке франшиз в сфере общепита
Расцвет концепций с невысоким средним чеком и сравнительно небольшим объемом инвестиций, успех формата «возьми с собой» в регионах и другие тренды ресторанного франчайзинга 1. Согласно исследованию, проведенному компанией «Франкон», в прошлом году в сфере общественного питания насчитывалось около 200 франчайзинговых концепций. Это на 10–15 процентов больше, чем годом ранее. 2. Сегодня на российском ресторанном рынке работает около 6300–7000 франчайзинговых точек, обслуживают которые 40–45 тысяч...