Поиск по тегам: Сидоркин Денис
Салат «Лацио»
В состав салата «Лацио» входят теплые морепродукты и пикантные овощи (цуккини, баклажаны, перец, артишоки) Овощи следует нарезать соломкой, смешать с салатами, заправить соусом «Лацио» и выложить горкой на тарелку. Вокруг разместить теплые морепродукты. Украсить целыми маслинами и каплями соуса «Лацио» Ингредиенты Вес нетто, г Мидии свежие 90 Креветки 16/20 85 Мини-кальмары 75 Соль 3 Перец молотый 0,5 Масло оливковое 15 Масло сливочное 30 Цуккини (поджаренные) 10 Баклажаны (поджаренные) 10 Перец...
Морской черт, отваренный в кокосовом молоке, на подушке из тушенного в сливках фенхеля под соусом из базилика (на 1 порцию)
При подаче морского черта выложить на готовый фенхель, полить соусом из базилика и трав. Декорировать листиком базилика Ингредиенты Вес нетто, г Морской черт (филе) 150 Молоко кокосовое 100 Молоко 3,5% 100 Розмарин 1 Тимьян 1 Эстрагон 1 Соль По вкусу Перец По вкусу Базилик 5 Молоко 6% 35 Фенхель 120 Масло оливковое 20 Сливки 38% 200 Базилик (декор) 2 Технология приготовления и оформления блюда Филе морского черта отварить до готовности в смеси кокосового и обычного молока с добавлением трав...