Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №09.2016
Слепая дегустация
«Ресторанные ведомости» запустили рубрику, посвященную российскому вину « Ресторанные ведомости » запускают рубрику, посвященную российскому вину. Ее задача — помочь владельцам ресторанов и кафе подобрать достойные вина отечественного производства. В роли экспертов — профессиональные сомелье, скрывающиеся под масками древнегреческих богинь судьбы — мойр. Игра начинается! ФОРМАТ Все дегустации проходят в слепом формате. Единственная информация, которой владеют сомелье до дегустации, это то, что...
Архитектура бизнеса
Максимально эффективная организация всех процессов повышает экономическое благосостояние компании «Если руководитель ресторана будет стремиться организовать все процессы внутри предприятия максимально эффективно, значит, он будет работать над повышением экономического благосостояния компании», — считает Виолетта Гвоздовская , бизнес-консультант по управлению ресторанами товарищества рестораторов UnoDosTres, автор книг « Управление рестораном, который любит гостей » и « Управление рестораном, который...
Игра по правилам
Вся правда о стандартизации от экспертов рынка Александр Рожниковский коммерческий директор сети «Грабли» Стандартизация необходима, это обязательное условие ведения действительно цивилизованного бизнеса. Наличие прозрачных правил игры на руку и владельцам бизнеса, и управленцам, и персоналу всех уровней. Уже планируя открытие второго заведения, необходимо задуматься о том, какие стандарты, отработанные на первом объекте, будут применяться в новых точках. Первичные регламенты, правила и процедуры...
Зачем ресторану стандарты?
Многие скептически полагают, что стандарты и инструкции — это лишняя волокита и бюрократизация. В чем они не правы? По мнению Александра Мусатова , исполнительного директора компании RestTeam, автора нескольких учебников для сотрудников ресторанов, совладельца киевских True Burger Bar и Hendrick's Bar, стандартизация — единственно верный путь к цивилизованному и прибыльному ведению бизнеса для заведения любого формата. И, на наш взгляд, ему можно доверять, ведь у него громадный опыт внедрения...
Топ-10. Макротренды
Десять судьбоносных для ресторанной отрасли тенденций Высоколобые эксперты полагают, что эти явления рано или поздно изменят глобальный расклад индустрии. Да, это взгляд в телескоп, но ведь влияние космических процессов на нашу жизнь никто не отменял. 1 КАННИБАЛИЗАЦИЯ Грядет передел с пожиранием прошлых лидеров отрасли новыми голодными и самоуверенными игроками. Limited service рестораны (LSR — заведения без обслуживания столиков, а также доставочные точки) медленно, но верно выбиваются на первые...
Сибирские орехи - в Калифорнию!
Борис Акимов и Дмитрий Акишкин рассказывают о планах по продаже российских специалитетов в США и о создании фермерского фастфуда Кооператив фермеров, шесть магазинов фермерских продуктов, четыре ресторана, большой фермерский рынок в Москве — и все это под брендом LavkaLavka. Дальше — больше. Создатель проекта LavkaLavka Борис Акимов и управляющий партнер ресторанов LavkaLavka Дмитрий Акишкин рассказали главному редактору информационной группы «Ресторанные ведомости» Елене Аносовой о том...