Поиск по тегам: Ламби Майкл
Лосось, копченный на пекане (на 4 порции)
Поместить бланшированные помидоры на тарелку, сбрызнуть оливковым маслом. Сверху разложить кусочки лосося, посыпать измельченной зеленью Ингредиенты Вес нетто, г Помидоры среднего размера 4 шт. Брюшки лосося очищенные 500 Соль речная 50 Сахар 50 Щепа дерева пекан 100 Масло оливковое Extra Vergin 50 Молодая зелень 20 Технология приготовления и оформления блюда Бланшировать помидоры, очистить от кожицы, удалить семена и мелко нарезать. Посыпать хорошо промытого лосося и бланшированные помидоры...
Панчетта, начиненная фаршем из кролика, со шпинатом, луком-шалотом и лесными грибами
Фарш обернуть ломтиками панчетты и запечь. Нарезать запеченный рулет, украсить поджаренным на сливочном масле луком-шалотом и грибами, стружками красного стручкового перца и побегами кориандра Ингредиенты Вес нетто, г Грудка куриная очищенная 2 шт Сливки 10% 200 Яйцо 1 шт. Готовый конфит из ножек кролика 10 шт. Панчетта (разновидность бекона) 270 Листья шпината 20 Лук-шалот 70 Грибы лесные 50 Побеги кориандра 2 веточки Соль По вкусу Перец белый По вкусу Перец красный стручковый 5 Технология...