Поиск по тегам: Боброва Аина
Кулинарные школы — уроки для гостей
Для чего нужны кулинарные школы в ресторанах и каковы их перспективы: мнение экспертов. В Европе кулинарные школы имеют давнюю историю. Например, парижская Le Cordon Bleu была открыта еще в 1895 году и сегодня принимает студентов более чем из семидесяти стран мира. Российские кулинарные школы пока находятся в стадии становления и поисках своего пути. Каковы перспективы их развития, насколько они способны помочь профессиональным шеф-поварам, рассказывают эксперты. Дарья ГЛАЗУН, шеф-повар «Гастрономического...
Кулинарная школа при ресторане - способ привлечения семейных пар с детьми
В нашем ресторане успешно работает кулинарная школа для детей. Растущий интерес к подобным проектам я объясняю тем, что пик интереса к анимации, когда родители стремились отвести ребенка куда-то развлечься, миновал. Теперь они стремятся дать ему возможность узнать что-то новое, чему-то научиться. Нашему ресторану кулинарная школа нужна в первую очередь для привлечения семейных гостей с детьми. Малыши учатся готовить пиццу, десерты, делать молочные, фруктовые коктейли и т.д. Ребенок охотно участвует...
Стоит ли смешивать ресторанные концепции
Насколько важна чистота концепции и стоит ли идти навстречу капризам гостей? Своими мнениями делятся эксперты отрасли Очень часто гости желают получить в одном ресторане и итальянскую пасту, и японские суши, и украинский борщ. И многие заведения следуют спросу, объединяя в меню порой совершенно не совместимые предложения. Стоит ли смешивать кухни в угоду потребителю? Можно ли успешно работать, оставаясь верным однажды выбранной концепции? Аина БОБРОВА, генеральный директор ресторана «ДЖОВЕДИ»:...
В концептуальной кухне я советую делать ставку на то, что проверено временем
Ресторан определенной кулинарной концепции должен быть верен избранному направлению. На мой взгляд, чистота концепции очень важна. Если кухня популярна и ценители уже пробовали основные блюда, нужно знакомить их с более редкими, необычными. В ресторанах нашей компании коэффициент возврата гостей очень высок — 80 процентов. Работая с постоянными посетителями, мы собираем базу данных о них (электронные адреса, телефоны), а затем посредством электронной почты, социальных сетей, корпоративных...