Правильный стейк палтуса от Ильи Захарова

... выявить вкус и удалить ненужную влагу, нам необходимо время, которое не всегда есть. Предлагаю использовать такой лайфхак, после которого рыба будет обжариваться до золотистого хрустящего колера, как у меня в ресторанах, а внутри будет нежная текстура. Нам нужен стейк палтуса 160–200 г. Берем цельную рыбу, обрабатываем ее до чистого филе, нарезаем на стейки. Следом берем на рыбу 40% соли и 60% сахара, смешиваем,...