Результаты поиска:

Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №08.2018,Спецпроект «Пицца: цифры и факты»


Личный опытСпецпроект «Пицца: цифры и факты»

Мастер-класс по приготовлению неаполитанской пиццы «Пепперони»

Нюансы приготовления теста Эльдар Кабиров Cовладелец пиццерий «22 сантиметра» и стейк-хауса «Red.Steak&Wine» Питерский проект «22 сантиметра» (три точки в Северной столице) отважно покоряет Москву. Пиццу выпекают в дровяных печах (печку собирал сам итальянский мастер) при температуре 430-480°С в течение пары минут. В меню — 13 разнообразных пицц, разделенных на «Старый Свет» и «Новый Свет», а также одна десертная. Прежде чем открыть проект, шеф-пиццайоло и владельцы пиццерии стажировались в одной...

Теги

ИнтервьюСпецпроект «Пицца: цифры и факты»

Ломаем стереотипы

Когда пицца может быть полезной Итальянская кухня создана для тех, кто любит вкусно поесть и при этом оставаться в форме. Зачем отказываться от свежей ароматной пиццы, если в ее основе лежат натуральные ингредиенты? В краснодарских пиццериях «Ёха Пицца» пошли еще дальше: пиццайоло готовят тесто из муки собственного фермерского хозяйства. «Традиционный подход, живой огонь и натуральный продукт» — так обозначает критерии качественного итальянского ресторана Алексей Набатов , бренд-шеф сети. Пицца-формат...

Теги

МаркетингСпецпроект «Пицца: цифры и факты»

Маркетинг ресторана с доставкой пиццы

Современные инструменты продвижения и увеличения продаж Макс Федоров Старший вице-президент по маркетингу ПАО «Росинтер Ресторантс Холдинг» Конкуренция на ресторанном рынке в сегменте пиццерий за последние годы серьезно возросла, и, чтобы проект оставался прибыльным и продолжал развиваться, владельцам необходимо находить новые способы коммуникаций с клиентами — от мобильных приложений и ситуативных коллабораций до системы собственного телевидения. Несмотря на активный рост сегмента доставки, походы...

Теги

ИнтервьюСпецпроект «Пицца: цифры и факты»

Птица вещая

«Додо Пицца» о достижениях и планах на будущее Эта российская компания с успехом конкурирует на рынке фудсервиса с международными гигантами и является сетью пиццерий №1 в России. О том, что удалось достичь за прошедший год, и о нюансах развития бизнеса по франшизе поговорили с Антоном Дерягиным , ведущим консультантом по франчайзингу «Додо Пицца». Год назад открылся офис компании в Москве, и в планах была серьезная экспансия в столицу. Все ли получилось? Сейчас в Москве открыты 34 пиццерии, еще...

Теги

В фокусеСпецпроект «Пицца: цифры и факты»

Пицца-2018: тренды настоящего и будущего

Опросы и реалии выбора В апреле этого года аналитическая компания Technomic выпустила в свет ежегодный отчет Pizza Consumer, который наглядно продемонстрировал, что на мировом рынке фудсервиса пиццерии — один из самых популярных и успешных сегментов. В 2017 году продажи пиццы выросли в среднем на 3,7%. Конкуренция усиливается, вынуждая операторов искать новые пути к сердцам и кошелькам потребителей. ПЫШНЫЕ ТЕСТО И КОРОЧКИ Опросы Technomic показали, что 44% потребителей (по сравнению с 40% в 2016...

Теги

Личный опытСпецпроект «Пицца: цифры и факты»

5 правил успеха современной пиццерии от Андрея Кошкодана

Секреты, которые ведут на вершины гастрономического олимпа В начале лета в Риме были названы 70 лучших ресторанов с пиццериями в мире (70 Best Restaurants with Pizzeria in the World). В список первой премии вошли рестораны от Нью-Йорка до Токио, от Дубая до Осло. И одним из них стал московский ресторан Luciano — проект ресторанного холдинга White Rabbit Family. «Ресторанные ведомости» поговорили с шеф-поваром ресторана Андреем Кошкоданом о секретах успеха и тех шагах, что ведут на вершины гастрономического...

Теги

КонъюнктураСпецпроект «Пицца: цифры и факты»

Итальянский фастфуд в России: пинса вместо пиццы и еда навынос

Всегда надо изучать спрос и учитывать культуру, ментальность и вкусы потребителя Владельцы новой пиццерии Pinsа Maestrello итальянцы Джулия Маэстрелло и Фабио Брессан в сотрудничестве с шефом Маттео Кастанья открыли первое свое заведение в августе прошлого года, а летом нынешнего презентовали вторую точку на Даниловском рынке. Они не боятся определения «фастфуд», но уточняют: «Это Italian Fast Food», где от итальянского — более 16 видов пинс в меню, обслуживание реально fast, а food — исключительно...

Теги

РейтингиСпецпроект «Пицца: цифры и факты»

Есть мнение

С чем связан новый рост популярности к национальной кухне Апеннин и как будет развиваться этот сегмент фудсервиса Сегодня итальянские рестораны не испытывают дефицита внимания со стороны потребителя. С чем связан новый рост популярности к национальной кухне Апеннин и как будет развиваться этот сегмент фудсервиса, спросили у главных игроков рынка. Сергей Зайцев, президент ПАО «Росинтер Ресторантс Холдинг»: «Ресторанный рынок понемногу, но растет, гости возвращаются в рестораны. И если в период кризиса...

Теги

1