Назаров Олег
Детская болезнь крутизны
Как психологи объясняют то или иное человеческое поведение? Очень просто — ВСЕ ИЗ ДЕТСТВА. Взять, допустим, злого и грубого Бармалея. Психолог сразу скажет: оттого, мол, у него гадкий характер, что в детстве с парнем плохо обращались. Папа-Бармалей был пьяницей и не занимался ребенком; злая мачеха б ...
Common sense и с чем его едят
Если бы меня спросили (пока, правда, не спрашивают, но вдруг когда-нибудь?) — так вот, если бы меня спросили, какое качество я считаю самым важным для ресторатора, я бы без колебания ответил: здравый смысл. То, что англичане вот уже пять веков обозначают выражением common sense. Не любовь к своему т ...
Прикоснись к легенде!
Мое хобби — алкогастротуры по миру. Стараюсь устраивать их себе несколько раз в год. Посещаю с друзьями винодельни, сыроварни, коптильни, оранжереи, устричные фермы, оливковые маслобойни, шоколадные фабрики — словом, места, где можно съесть или выпить что-то «правильное». Ну и, само собой, не остают ...
Герои наших дней
Закончился 2011 год. Я перечитал предыдущие одиннадцать своих публикаций и обнаружил, что в восьми из них я насмешничал, злопыхал, козу делал… В общем, не слишком был доброжелателен в оценках. Характер мой мизантропический тому причиной или положение дел на нашем ресторанном рынке таково — неважно. ...
Не стать заложником
Снова, как и несколько публикаций назад, хочу в начале этих сердца горестных замет поставить соответствующее предуведомление… Опыт показывает, что очень часто хозяева заведений, вкладывающие в свои детища энергию, время и немалые средства, становятся заложниками нанятых персонажей, це ...
Весь мир — театр. И ресторан тоже
Наша жизнь — качели. Вот только в прошлом номере брызгал я слюной и исходил желчью по поводу повстречавшихся мне в странствиях по России недоресторанов и квазирестораторов, а сегодня уже на душе — полная благодать, почти нирвана. Потому что совсем иные проекты возникли на пути — и иные люди.
Ужин с придурком
Наивные все-таки люди наши рестораторы. Не все, конечно, но очень многие. Почему-то им кажется, что если они открыли заведение, то в него обязательно пойдут люди. Пойдут по определению, потому что, выражаясь словами героев фильма «День выборов», «если израильская — то военщина, если космонавт — то з ...
Ресторанная Монголия
Побывал я недавно с семинарами в губернском городе К... и вот что могу сказать: провинциальная ресторанная жизнь нашей России находится в таком состоянии, что невольно вспоминаются образы, которыми описывали в советское еще время братскую тогда Монголию. Мол, за какие-то два десятка лет страна шагну ...
На что способен ресторатор
Каждое лето тянет меня изобрести нечто этакое... Вот, скажем, совсем недавно еду с одного семинара на другой. Из Екатеринбурга в Барнаул. На поезде. То есть можно было бы лететь на самолете, но прямые рейсы отсутствуют, нужно сначала в Москву возвращаться, а из нее, через четыре часа только, аэропла ...
Что в имени тебе моем?..
Позвонил мне Эдик Панин, известный волгоградский ресторатор, и попросил помочь придумать название для нового ресторана-караоке. А я в свое время придумал три названия для разных ресторанов. За первое хозяин дал мне 2 тыщи долларов, за второе другой хозяин даже бокала вина не налил, а третье до ...
А вы тут со своим "Не укради!.."
Среди шести семинаров, с которыми я езжу по нашей стране, есть один, который я сам не люблю. Называется «Как воруют в ресторане». Не люблю я его потому, что после всех остальных слушатели выходят радостные, окрыленные, уверенные в своих силах и в том, что у них все ...
Профессионалы и любители
Разные люди идут в ресторанный бизнес. Всем почему-то кажется, что управлять рестораном не сложнее, чем велосипедом. После чего, навернувшись с такого велосипеда пару-тройку раз, люди теряют интерес к дальнейшему путешествию. Посему, выпивая в компании р ...
Дас ист фантастиш!
Много недобрых слов осталось еще невысказанными в адрес нашего псевдоресторанного квазибизнеса, много яда по-прежнему готово быть выплюнуто в сторону ошивающихся возле него прохиндеев (это я делаю ссылки на свои последние публикации), но вот побывал на днях в славном городе Ка ...
Бойся консалтеров, советы дающих!
Данная заметка адресована не крутым столичным рестораторам, у которых и так все хорошо, а предпринимателям, только ввязывающимся в этот бизнес. И очень часто проживающим в провинции. С чего начинается такой бизнес у человека, ранее в ресторанном деле ...
Да здравствуют премии!
Все у нас не слава богу. Взять наши ресторанные премии. Во-первых, зачем их столько? Ведь, по моим самым скромным подсчетам, даже если брать только самые громкие, получится никак не меньше семи... А я вам скажу, зачем их столько. Потому что это связан ...
И тех, и этих…
С наступившим Новым годом, товарищи! Хотя входим мы в него, увы, со старым багажом… Все так же, как и много лет назад, в редком кафе и ресторане выдают клиентам кассовые чеки. Может, если бы везде, как некогда в системе “Росинтер”, работало прав ...
Ще не вмерла Украина!
Так получилось, что в последнее время меня почему-то очень часто приглашают на Украину. Я уже посетил в этом году Киев, Львов, Одессу, Днепропетровск, Донецк, Николаев — некоторые города несколько раз! И вот что хочу сказать, дорогие мои соотечественники-рос ...
А может, не все так плохо?..
Перечитал я статью свою из предыдущего номера и еще раз подумал: м-да, тяжела и неказиста наша ресторанная жизнь… Просто великая отечественная война государства со здравым смыслом какая-то… Но с другой стороны — ведь все равно где-то что-то теплится! Места ...
Не могу молчать! (почти по Толстому)
Удивляюсь я искренне на людей, которые сегодня на полном серьезе утверждают, что Москва, мол, это новая ресторанная столица мира. Что ничем она по части еды уже не отличается от Парижа, Нью-Йорка, Сингапура, а где-то даже далеко впереди. Такие люди либо нигде — ни в Москве ...
И цветок вам, и памятник, и бомба
Будучи человеком, занимающимся продвижением товаров и услуг, не могу не отметить наметившуюся положительную тенденцию на ресторанном рынке — наши рестораторы начинают все более адекватно относиться к своей раскрутке. Не тратят бешеные деньги на тупые перетяжки, идя на поводу у недобросовестных ...
