Россияне не готовы тратить на готовую еду, как раньше

В преддверии выставки BuyBrand Expo, которая пройдет 26–28 сентября в Москве, компания EMTG проанализировала показатели франшиз в сферах общепита, услуг и ритейла и выяснила, какие сегменты смогли воспользоваться меняющимися условиями, а какие, наоборот, оказались в минусе.

Так, общепит столкнулся с тем, что россияне больше не готовы тратить на готовую еду столько же, сколько и раньше. Один из самых популярных ранее видов фастфуда в России — пицца — упал в продажах, в то время как шаурма, наоборот, выросла. На этом фоне сети, специализирующиеся на этом продукте, начали активную экспансию за пределы своих регионов за счет продажи франшиз. Некоторые начали выходить за границу, констатируют в компании EMTG с более чем 20-летним опытом работы на рынке франчайзинга и проведения отраслевых выставок BUYBRAND.

Региональные франшизы также стали трендом на фоне ухода с рынка зарубежных ресторанных сетей и растущего интереса к местному специалитету. Больше всего франчайзеров, работающих в сфере общепита и выходящих на федеральный уровень, с Алтая, из Новосибирска, Иркутска и Ижевска. В свою очередь, петербургские франчайзеры начали поиск партнеров за Уралом — 23% из них работают в сфере пекарен и шаурмичных. А вот у пельменных темпы роста падают (минус 12% за год), вместо них на рынок выходят боозные.

Рестораторы: курс на франчайзинг

Переключение потребителей на электронные сигареты и другие устройства потребления табака сильно подтолкнуло рост франшиз вейп-шопов. В статистике открытий за минувший год такие заведения занимают первые места по приросту количества магазинов и лавок. По состоянию на апрель 2023-го их число по всем регионам России выросло на 32%.

«Кризисные условия традиционно способствуют росту спроса на товары для вредных привычек»,— констатируют эксперты EMTG.

Одновременно с этим пандемия поспособствовала росту спроса на франшизы для заботы о здоровье. Четыре из десяти первых позиций в рейтинге франшиз BUYBRAND за 2022 год заняли сети клиник и лабораторий. Начал оживать франчайзинг в сфере фитнеса, которому пришлось «заморозиться» на время локдауна. Теперь клиенты снова хлынули в спортклубы, однако не в тренажерные залы и по абонементам. Теперь среднестатистический россиянин предпочитает платить за одну тренировку в фитнес-студии, а не за несколько часов в большом зале, говорят участники рынка. Соответственно, и бизнес подстраивается под такой формат.

В целом на состоянии рынка франшиз неминуемо отражаются как внешние, так и внутренние экономические обстоятельства. Притом что франчайзинг был и остается более безопасным способом открытия бизнеса, нежели старт с нуля, он чутко реагирует на запросы аудитории и отражает ее потребности.

Источник: "Ъ"