Самые вкусные блюда страны, которые я когда-либо пробовал

Известный ресторанный критик и автор шести бестселлеров по ресторанному бизнесу Олег Назаров 200 дней в году проводит не дома, а в поездках по всему необъятному СНГ. И двадцать раз в неделю питается в ресторанах. Более трех тысяч заведений уже "опробовано", гастрономический опыт колоссальный — наверное, это главный ресторанный едок в нашей стране…
При этом "ресторанный гуру" Назаров не только очень любит вкусно поесть — повсюду он отбирал самые вкусные блюда, которые ему когда-либо довелось отведать в ресторанах России, Украины, Казахстана, Узбекистана, Молдавии, записывал их рецепты, а иногда даже участвовал в их приготовлении. Таких рецептов — действительно потрясающе вкусных блюд — у него собралось сорок, как раз на хорошую книгу кулинарных рецептов. Но, конечно, не просто очередное кулинарное издание, а, как всегда у Назарова, бесконечно увлекательное гастрономическое путешествие по лучшим ресторанам страны.

От автора

Несколько слов о том, как шел отбор самых-самых вкусных блюд.

Первое. Это очень личный и субъективный выбор. Что-то я сам люблю, а что-то не перевариваю. Не люблю, к примеру, кипяченого молока, сливочных соусов... Поэтому нет тут рецептов сливочных супов и всего того, что поливается сверху белым и жирным... Не очень я люблю свинину — моя религия мне ее не запрещает, но просто тяжелая она какая-то... Майонез не переношу — в советское время, наверное, объелся... Не очень люблю сладкое, ибо это калории, а я и так толстею со скоростью двести граммов в час...

Второе. В этой книге вы не найдете НИ ОДНОГО БЛЮДА, за право назвать которое «самым вкусным» мне бы (или редакции) заплатили. Не буду врать: как только рестораторы, в том числе и знакомые, прослышали о том, что я собираюсь писать такую книгу, последовали предложения... ну, скажем так, спонсорства. Мол, ты, старик, включи то или иное блюдо из меню нашего ресторана в свой труд, а за нами не заржавеет... И хоть лично я деньги очень люблю (а про издательство так вообще не говорю), было принято совместное решение об абсолютной неангажированности. Еще раз подчеркиваю — здесь собраны только рецепты тех блюд, которые лично меня, закормленного и пресытившегося, и вправду потрясли своим вкусом. Некоторых поваров и рестораторов, чьи блюда я тут описываю, я даже не знаю — просто сообщил издательству названия блюда и ресторана, где я его ел, и редакторы уже сами связывались с владельцами по поводу фотосъемки и получения технологических карт. А некоторые друзья, чьи рестораны так и не вошли в эту книгу, до сих пор на меня обижаются...

Третье. Я старался вспоминать такие блюда, для приготовления которых не требовалось бы каких-то особых локальных продуктов. Скажем, всем хороши свежие жареные бычки (я имею в виду рыбу), да только где их, кроме Одессы, сыщешь? В Красноярске или Караганде про них в лучшем случае можно прочесть в книгах Катаева... Точно так же я избегал (не всегда, впрочем, успешно) продуктов, однозначно дорогих и редких. Ну да, трюфели. Ну да, фуа-гра. Ну да, омары... И еще — ясное дело, что ничто не сравнится по вкусу со свежими продуктами. Бросьте на гриль только что выловленных из Сиамского залива креветок или с утра добытую у побережья Марокко дикую дораду — и вот оно, счастье есть! Только где он, этот суперсвежак? Мало наших людей имеют возможность им лакомиться; страшно далеки они от народа... А хотелось бы сделать это издание хоть и ресторанного уровня, но достаточно демократичное. К тому же виртуозность повара проявляется тогда, когда он может создать шедевр из самых простых продуктов, которые человек, не будучи олигархом или его подругой, смог бы приобрести в супермаркете...
Читать полный текст

Купить книгу кулинарных рецептов можно не только на праздник, но и просто так в подарок.