Корейка ягненка, фаршированная козьим сыром и базиликом (на 1 порцию)
Блюдо выглядит очень эффектно и аппетитно – оно заняло призовое место в конкурсе «Мое летнее меню» от Master Foods Services. Блюдо хорошо сочетается с бордо «Шато дю Пэн» и с крымским каберне «Инкерман».
Гастрономический ужин от Павла Поцелуева в ресторане «Ваще огонь»
Что такое ремесленная тушенка и с чем ее едят
Верить ли самым распространенным мифам о стейках
Ингредиенты | |
Наименование | Вес нетто, г |
Корейка ягненка п/ф | 300 |
Сыр «Шавру» | 50 |
Базилик свежий | 10 |
Соль | 1 |
Перец черный | 1 |
Лук-порей | 20 |
Сухари панировочные | 20 |
Паприка | 3 |
Цуккини | 70 |
Баклажаны | 50 |
Помидоры | 100 |
Масло оливковое | 20 |
Розмарин свежий | 4 |
Перец болгарский «Светофор» | 40 |
Помидоры черри | 30 |
Масло растительное | 50 |
Соус «Барбекью» п/ф | 100 |
| |
| |
Соус «Барбекью» п/ф (на 1000 г) |
|
Масло растительное | 40 |
Масло сливочное | 10 |
Лук репчатый | 100 |
Томатный сок | 700 |
Демиглас | 150 |
Чеснок | 50 |
Розмарин сухой | 3 |
Соль | 2 |
Перец черный молотый | 1 |
Экстракт «Жидкий дым» (натуральная коптильная приправа) | 10 |
|
|
|
|
Выход готового блюда: |
Технология приготовления и оформления блюда:
* Корейку ягненка разрезать на 3 части (по 2 ребрышка) (1).
* Мякоть распластать в виде ленты (2, 2а).
* Сверху посыпать рубленым базиликом (3) и выложить сыр «Шавру» (4).
* Посолить, поперчить.
* Свернуть в виде рулетиков (5) и завязать ленточкой из лука-порея (6).
* Запанировать рулетики в смеси сухарей и паприки.
* Обжарить на сковороде с добавлением растительного масла (40 г) и довести до готовности в конвектомате (7).
* Цуккини, баклажаны, помидоры и болгарский перец нарезать (8), полить оливковым маслом и обжарить на гриле с добавлением розмарина (2 г) (9).
* По мере готовности все ингредиенты выложить на тарелку в виде трех стопочек овощей (10).
* На каждую поместить кусочек корейки с двумя косточками, направленными вверх (11, 11а).
* Декорировать тарелку флажками из болгарского перца и помидорами черри, обжаренными на гриле с добавлением растительного масла (10 г).
* Также для украшения можно использовать розмарин (2 г) и соус «Барбекью».
Соус «Барбекью» п/ф
* На смеси растительного и сливочного масла обжарить лук, влить томатный сок.
* После закипания ввести демиглас и довести до вкуса, добавив мелко рубленный чеснок, розмарин, соль, перец, экстракт «Жидкий дым».
* Блюдо рекомендуется есть прожаренным до степени medium.
* Хорошо сочетается с бордо «Шато дю Пэн» и с крымским каберне «Инкерман».
* Блюдо выглядит очень эффектно и аппетитно – оно заняло призовое место в конкурсе «Мое летнее меню» от Master Foods Services.
//
По теме
Гастрономический ужин от Павла Поцелуева в ресторане «Ваще огонь»