Отель Истра Holiday (ресторан/бар/летнее кафе/столовая для персонала)
Комментарий
«Истра Holiday» - один из отелей, относящихся к сети дачных гостиниц, расположенных на берегу Истринского водохранилища (40 км от Москвы по Ленинградскому или Пятницкому шоссе). Данный проект инвестируется одним из крупнейших российских банков.
Отель рассчитан на одновременное размещение до 200 человек с проживанием в гостиничных номерах, коттеджах и таун-хаусах.
К услугам проживающих предлагаются все виды комфортабельного отдыха, соответствующие уровню 4-х звездного отеля: песчаный пляж, спортивные площадки, оздоровительный центр, культурно-развлекательный центр и многое другое. Соответственно данному уровню планируется и обеспечение службы питания отеля. Сюда входят: ресторан (2 зала: 100 и 50 мест) с баром, летнее кафе, бар в культурно-развлекательном центре, доставка заказов в номера (Room service), возможность организации банкетов, столовая для персонала.
Обслуживание всех этих точек планируется вести с основной кухни, расположенной на первом этаже здания ресторана. Площадь двух залов ресторана составляет 242 кв. м.
Исходя из выбранной концепции меню (русско-европейская кухня высокого уровня) и высокой квалификации работающих поваров (до 20 человек) было предложено установить высококачественное импортное оборудование производства Словении и Италии. Оптимальные подбор и расстановка кухонного оборудования позволяют обеспечить приготовление широкого ассортимента блюд для завтраков, обедов, ужинов и специальных банкетов гостей отеля, используя относительно небольшую площадь кухонных производственных помещений, что вызвано конструктивными особенностями комплекса.
Обслуживать гостей будет штат сотрудников службы, составляющий около 45 человек (включая поваров).
Спецификация технологического оборудования
№ | Наименование | Модель | Производитель | Количество |
1 | Картофелечистка | DBC-25-01 | Croydon Бразилия | 1 |
2 | Ванна моечная, двухгнездная | BG1/12 | Metaltecnica Италия | 1 |
3 | Стол рабочий | TCC/15А | Metaltecnica Италия | 1 |
4 | Контейнер для овощей, 4 яруса | BUCO AFS/125NY | BUCO AFS/125NY | 1 |
Мясо-рыбный цех | ||||
5 | Ванна моечная, двухгнездная | BG1/12 | Metaltecnica Италия | 1 |
6 | Стол рабочий с выдвижным ящиком для аксессуаров | TCP/7 | Metaltecnica Италия | 1 |
7 | Стол | ТСР/5 | Metaltecnica Италия | 1 |
8 | Стол рабочий закрытый с 2-мя раздвижными дверцами | TAV/10А | Metaltecnica Италия | 1 |
9 | Холодильник двухкамерный | HZO600DENN | LTH Словения | 1 |
10 | Мясорубка электрическая | MEM-32Т | Konkar Хорватия | 1 |
11 | Колода разрубочная для мяса | MC-500 | Kavinastroy Словения | 1 |
12 | Полка полуоткрытая | AA/10 | Metaltecnica Италия | 1 |
13 | Полка полуоткрытая | AA/12 | Metaltecnica Италия | 1 |
14 | Весы настольные | ВНУ 2/15-1ТМ | Россия | 1 |
Моечное отделение кухонной посуды | ||||
15 | Стол рабочий | TCC/12 A | Metaltecnica Италия | 1 |
16 | Ванна моечная, двухгнездная | BG1/12 | Metaltecnica Италия | 1 |
17 | Стеллаж решетчатый | SCA/10040 | Metaltecnica Италия | 1 |
18 | Стеллаж | SCA8040 | Metaltecnica Италия | 1 |
Кладовая хранения сухих продуктов | ||||
19 | Стеллаж, 4 полки | SCG10040 | Metaltecnica Италия | 9 |
Холодильные камеры | ||||
20 | Холодильная камера среднетемпературная, A06 | A06 | Consuma Италия | 2 |
21 | Моноблок для камеры | ЕМ 05 | Consuma Италия | 2 |
22 | Камера холодильная сборно-разборная, низкотемпературная B01 | B01 | Consuma Италия | 2 |
23 | Моноблок для камеры | EB10 | Consuma Италия | 2 |
24 | Ванна моечная, двухгнездная | BG1/12 | Metaltecnica Италия | 1 |
25 | Весы напольные, платформенные | ВУ-3/150 | Россия | 1 |
Горячий цех | ||||
26 | Ванна фритюрная на закрытом стенде | EF-7/14 | Kovinastroj Словения | 1 |
27 | Гриль-сковорода электрическая на открытом стенде | EZ-7/P-L | Kovinastroj (Словения) | 1 |
28 | Сковорода электрическая | ЕКР-7/40 | Kovinastroj Словения | 1 |
29 | Плита электрическая, 4 квадратные конфорки | ES-47/1 | Kovinastroj Словения | 1 |
30 | Плита электрическая, 4 квадратные конфорки | ESК-47/1К | Kovinastroj Словения | 1 |
31 | Мармит электрический влажный подогрев | EVK-47/В | Kovinastroj Словения | 1 |
32 | Пароконвектомат, с бойлером | ME 110 | Linox Италия | 1 |
33 | Стенд для пароконвектомата, открытый, с направляющими для гастроемкостей | SP 110 | Linox Италия | 1 |
34 | Зонт пристенный вентиляционный | C 1110120 | Metaltecnica Италия | 1 |
35 | Ванна моечная, одногнездная | BG/7 | Metaltecnica Италия | 1 |
36 | Стол | ТСР/5 | Metaltecnica Италия | 1 |
37 | Стол рабочий с выдвижным ящиком для аксессуаров | TCP/7 | Metaltecnica Италия | 3 |
38 | Стол рабочий с двумя полками | TCL/10 | Metaltecnica Италия | 1 |
39 | Кухонный комбайн | 5KSM90EGN | KitchenAid США | 1 |
41 | Куттер с овощерезкой | R302 PLUS | ROBOT COUPE Франция | 1 |
42 | Полка полуоткрытая | AA/10 | Metaltecnica Италия | 1 |
43 | Полка полуоткрытая | AA/14 | Metaltecnica Италия | 1 |
44 | Стол с электрич. нагревом | ESJ-140 | Koncar Хорватия | 1 |
45 | Зонт вытяжной центральный | С1180220 | Metaltecnica Италия | 1 |
46 | Двухкамерный холодильник | HZO600DEZN | LTH Словения | 1 |
47 | Весы настольные | ВНУ 2/15-1ТМ | Россия | 1 |
Холодный цех | ||||
48 | Ванна моечная, одногнездная | BG/7 | Metaltecnica Италия | 1 |
49 | Стол рабочий | TCC/12 A | Metaltecnica Италия | 1 |
50 | Стол рабочий с выдвижным ящиком для аксессуаров | TCP/7 | Metaltecnica Италия | 2 |
51 | Стол рабочий, закрытый | TAV/10А | Metaltecnica Италия | 1 |
52 | Морозильный шкаф | OASIS 1400 TN PV | STUDIO 54 Италия | 1 |
53 | Овощерезка универсальная для сырых и вареных овощей | CL50D | ROBOT COUPE Франция | 1 |
54 | Слайсер | 250 | C.EL.ME Италия | 1 |
55 | Полка полуоткрытая | AA/14 | Metaltecnica Италия | 1 |
56 | Весы настольные | ВНУ 2/15-1ТМ | Россия | 1 |
Моечное отделение столовой посуды | ||||
57 | Стол рабочий с задним бортиком | TCC/15А | Metaltecnica Италия | 1 |
58 | Машина посудомоечная | T150 | Projeсt Италия | 1 |
59 | Стол предварительной мойки пристенный с отверстием для отходов |
| Projeсt Италия | 1 |
60 | Стол выходящий для Т150 |
| Project Италия | 1 |
| Корзина для тарелок к мод. S 80 и T 150C00013 |
| Project Италия | 4 |
| Корзина для стаканов для мод. S 80 и T 150C0005 |
| Project Италия | 2 |
63 | Ванна моечная, двухгнездная | BG1/12 | Metaltecnica Италия | 2 |
64 | Стеллаж | SCA8040 | Metaltecnica Италия | 1 |
65 | Стеллаж | SCA/11550 | Metaltecnica Италия | 3 |
Кондитерский цех | ||||
66 | Конвекционная печь | A04 PES | Alphatech Италия | 1 |
67 | Расстоечный шкаф на 8 противней | A08 LCS | Alphatech Италия | 1 |
68 | Шкаф холодильный, среднетемпературный | OASIS 500 TN | Studio 54 Италия | 1 |
69 | Шкаф морозильный | OASIS 500 BT | Studio 54 Италия | 1 |
70 | Полка полуоткрытая | AA/14 | Metaltecnica Италия | 1 |
71 | Весы настольные | ВНУ 2/15-1ТМ | Россия | 1 |
72 | Ванна моечная, одногнездная | BG/7 | Metaltecnica Италия | 1 |
73 | Стол рабочий с выдвижным ящиком для аксессуаров | TCP/7 | Metaltecnica Италия | 2 |
74 | Стол рабочий, закрытый | TAV/10А | Metaltecnica Италия | 1 |
75 | Стол | TCL/12 | Metaltecnica Италия | 1 |
76 | Миксер планетарный | PL-20 | STAR-MIX США | 1 |
77 | Плита электрическая | ES-27/Р | Kovinastroj Словения | 1 |
78 | Вытяжной пристенный зонт | СР-3/950 | Metaltecnica Италия | 1 |
Кладовая вина | ||||
79 | Стеллаж 4 полки | SCG11540 | Metaltecnica Италия | 1 |
80 | Стеллаж 4 полки | SCG8040 | Metaltecnica Италия | 2 |
Сервировочная | ||||
81 | Стеллаж, 4 полки | SCG9040 | Metaltecnica Италия | 1 |
82 | Стеллаж, 4 полки | SCG11540 | Metaltecnica Италия | 1 |
83 | Стеллаж, 4 полки | SCG8040 | Metaltecnica Италия | 2 |
Складское помещение | ||||
84 | Стеллаж, 4 полки | SCG11540 | Metaltecnica Италия | 4 |
02/06/2011