Кафе быстрого питания с самообслуживанием
Комментарий
Задача заказчика — создание предприятия быстрого обслуживания с широким ассортиментом блюд. Предприятие должно работать на сырье.
Сложностей на пути проектирования не встретилось, так как все помещения кухни расположены на одном уровне. Кроме того, допускалась перепланировка в случае нехватки места в каком-либо из основных цехов. Цеха были расположены последовательно по их функциональному назначению. Ближе всего к загрузке сырых продуктов расположены склады и овощной цех, чуть далее находятся мясной и холодный цеха. Ближе к линии раздачи — горячий цех и цех замеса теста — мучной. Приготовление пиццы происходит на глазах потребителей, пицца подается прямо из печки — оборудование расположено непосредственно за линией раздачи. Там же готовятся блины и блинчики, шаурма, подогреваются в мармитах-горшках супы. Также за линией раздачи расположены кофейные аппараты и прочее оборудование для напитков. На самой линии раздачи выставлены тепловые и холодильные витрины, мармит, лампа сухого подогрева (гарниров, например, картофеля фри). Планировка и расстановка оборудования выполнена в соответствии с нормативами СНиП для предприятий общественного питания и санитарными, гигиеническими и противопожарными требованиями.
| № | Наименование | Модель | Производитель | Кол-во |
| 1 | Печь подовая | S 4+4 ТОР | GAM Италия | 1 |
| 2 | Холодильник — рабочий стол "PIZZA" с охлаждаемой витриной под гастроемкости | TPZ101 | ILSA Италия | 1 |
| 3 | Мармит-пластина для подогрева пиццы | GRS-36 | Hatco США | 1 |
| 4 | Мармит для вторых блюд | W-3V | APW/Wyott США | 2 |
| 5 | Стол рабочий с бортом и полкой |
| Россия | 4 |
| 6 | Тестомес спирального типа | А50 | GAM Италия | 1 |
| 7 | Моечная ванна |
| Россия | 1 |
| 8 | Стеллаж, 4 сплошные полки |
| Россия | 4 |
| 9 | Плита электрическая |
|
| 1 |
| 10 | Фритюрный шкаф | EF77 | MBM Италия | 1 |
| 11 | Печь конвекционная с подачей увлажнения | FEP050 | МВМ Италия | 1 |
| 12 | Расстоечный шкаф-суппорт с увлажнением | SFRU | МВМ Италия | 1 |
| 13 | Моечная ванна |
| Россия | 1 |
| 14 | Холодильный шкаф |
|
| 4 |
| 15 | Стол рабочий с бортом, без полки |
| Россия | 1 |
| 16 | Моечная ванна |
| Россия | 1 |
| 17 | Моечная ванна |
| Россия | 3 |
| 18 | Стол рабочий с бортом и полкой |
| Россия | 1 |
| 19 | Стол рабочий с бортом и полкой |
| Россия | 2 |
| 20 | Мясорубка профессиональная | MEM 12CE | Италия | 1 |
| 21 | Комбайн: овощерезка и куттерная насадка | R302 | Robot Coupe Франция | 1 |
|
| Комплект насадок для комбайна — плоский срез, терка, соломка |
|
| 1 |
| 23 | Мармит для супов | CW-1B | APW/Wyott США | 1 |
| 24 | Витрина-мармит с полкой на 3 GN 1/1 | GRHD-3P | Натсо США | 1 |
| 25 | Гриль типа Шаурма" электрический | GRE-60 | Sodir Франция | 1 |
| 26 | Аппарат для приготовления блинов | 400 ED | Sodir Франция | 1 |
| 27 | Кофемашина-эспрессо | ECO-e | Италия | 1 |
| 29 | Мармит-лампа с сухим подогревом | GRAH-18 | Hatco США | 1 |
| 30 | Витрина настольная тепловая 2xGNl/l | BATIDA | Studio 54 Италия | 1 |
| 31 | Витрина настольная холодильная 3xGNl/l | BATIDA | Studio 54 Италия | 1 |
| 32 | Стол рабочий с бортом, без полки |
| Россия | 1 |
02/06/2011