Поиск по тегам: Дзюбло Павел
Жизнь в эпоху перемен
Как чувствуют себя в новых условиях заведения разного формата — кофейни, клубы-рестораны, заведения премиум-класса? В какой мере на них повлиял кризис и как они решают возникающие проблемы? Анна ЦФАСМАН генеральный директор сети кофеен Double B — Конечно, кризис повлиял на работу кофеен, но неоднозначно. С одной стороны, сильно выросла себестоимость нашего основного продукта — кофе, так как его мы закупаем за валюту. Однако все остальные продукты остались более-менее в той же ценовой категории...
Весь вечер на арене: open kitchen
Российские рестораны все чаще организуют открытые кухни для привлечения гостей. Однако при их обустройстве надо учитывать немало нюансов: затраты на оборудование, дизайн, обучение поваров специфике работы на людях. Насколько целесообразен формат? Кирилл МАРТЫНЕНКО , бренд-шеф сети стейк-хаусов Torro Grill: — Открытая кухня представляет собой особую концепцию, в основе которой лежит стремление показать гостю, что все готовится честно, без секретов. Так, для стейков мы берем свежайшее мясо только...