Поиск по тегам: шеф-повар,Пискунов Влад
Почему ресторанная еда похожа на музыку для кино
Влад Пискунов, шеф-повар московского ресторана «Матрёшка»: «Русская кухня в Москве является одной из самых экзотических» Самый неазартный человек на ...
Нужно ли шефу слышать «мелодию» блюда (часть 2)
... он ест — сагудай или севиче, пожарскую котлету или деволяй, уху или рыбный суп. klassika_sovremennoy_kukhni АХ, ЗАЧЕМ БЫ ОГОРОД ГОРОДИТЬ? Заслуженным шеф-поварам, особенно тем, кто работает сразу с несколькими ресторанами, часто приходится слышать упреки в повторяемости, в цитировании самого ...
Нужно ли шефу слышать «мелодию» блюда (часть 1)
... вопрос: «Как рождаются новые блюда?» — наивно, хоть и искренне сравнивая этот процесс с рождением стихов или музыкальных композиций. Для шеф-повара же придумывание и проработка новой позиции в меню — дело довольно рутинное, связанное, как правило, с конкретной задачей и лишь ...
Как изменится работа и меню ресторанов после карантина
Фудкосты и маржинальность. Мнения шеф-поваров Что остается поварам в условиях пандемии? Вести прямые трансляции с домашних кухонь, время от времени подменять курьеров на ...