Тайны замороженной рыбы

Замороженная рыба — базовая единица на кухне рыбного ресторана. Ключевыми задачами владельца и шеф-повара являются правильный выбор сырья, соблюдение режима его хранения и мастерство в приготовлении Рассмотрим основные риски на пути замороженного продукта к гостю ресторана на этапе выбора сырья. Выбор сырья Риск №1. Неблагоприятная экология Разлив нефтепродуктов, соседство с газопроводами и угольными терминалами, утечка радиации, промышленные и бытовые стоки — все это неизбежно отражается на экосистеме...