Результаты поиска:

Поиск по тегам: ХАССП,гигиена


Проблемы и рекомендацииХАССП

Гигиена кухни: прошлое и настоящее

Вся правда о поролоне и бумаге, которые победили ветошь По данным исследования, опубликованного в научном журнале Nature Communications, в губке живет 35 отрядов, 73 семейства и 118 родов разных представителей микромира. Самые опасные из них — условно-патогенные бактерии: Escherichia coli, вызывающая расстройство кишечника у взрослых, и Klebsiella, способная спровоцировать пневмонию и менингит у детей и лиц с ослабленным иммунитетом. Слово «ветошь» из советских времен, от него веет эпохой...


Проблемы и рекомендацииХАССП

ХАССП: шаг за шагом

Как правильно внедрить систему ХАССП на предприятии общественного питания Татьяна ПОГРЕБНАЯ , генеральный директор «Международного агентства сертификации» (представительство ...


Менеджментзаконодательство

Отчетно-учетные журналы в ресторанах

... для них нет. А вот здесь и уместно вспомнить про Критические Контрольные Точки, про режимы и возможные отклонения и в конечном счете про ХАССП , элементы которого необходимо внедрять. А где ХАССП, там и документирование. А значит, учет, а значит, и журнал. И сколько их может быть,...


В фокусезаконодательство

ХАССП или СанПин?

Александр Иванов объясняет, почему предприятиям общественного питания не требуется сертификация по ХАССП В настоящее время на рестораторов обрушился поток предложений по сертификации по ХАССП, которая якобы является обязательной. Решение,...


ТехнологииХАССП

HACCP — система минимизации рисков

... снижению до приемлемого уровня. В России были внедрены стандарты ГОСТ Р 51705.1 2001 «Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП (HACCP), а также ГОСТ Р ИСО 22000—2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи ...

Теги

КонъюнктураХАССП

Пищевая безопасность, или есть ли ХАССП в России

... содержание готовых блюд и кулинарных изделий, личная гигиена персонала, гигиена рабочего места, отсутствие перекрестности в чистых и «грязных» ... ... разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП. Вопрос о сертификации по ИСО 20000 пока открыт. Полагаю, что к ХАССП ...


1