Рыба: работа над ошибками

Сегодняшняя практика обращения с рыбой и морепродуктами в ресторанах наводит на мысль о том, что ряд владельцев задался одной-единственной целью — отвадить гостя от своего заведения. Десять типичных ошибок и алгоритмы их исправления 1. Рыхлая и водянистая биомасса с деформированной текстурой и потерянным вкусом — следствие нарушения хладоцепочки на одном из этапов пути рыбы и морепродуктов с места промысла до тарелки гостя. Иными словами, рыба подвергалась разморозке, что не могло не отразиться...