В разделе «Рецепты шеф-поваров» представлены поистине уникальные рецепты от шеф-поваров лучших ресторанов. Вам откроются секреты приготовления блюд русской, французской, итальянской, грузинской и других национальных кухонь, тонкости обработки различных продуктов. Предлагаемые ресторанные рецепты помогут разнообразить меню Вашего заведения и привлечь новых клиентов, ведь посетителей интересует в первую очередь не сервис или интерьер, а кухня, по-настоящему вкусные рецепты от шеф-повара, которые заставят гостей возвращаться в Ваш ресторан снова и снова.
Фуа-гра с цитрусовым сорбе
Отличное летнее сочетание и к тому же деликатес.Перевоз Денис
Денис Перевоз закончил Московский технологический колледж питания, позднее Международную академию ...
Подробнее »
ИНГРЕДИЕНТЫ, г
Фуа-гра — 80
Масло сливочное — 10
Клубника, ежевика, малина — по 3 шт.
Сахар — 10
Коньяк — 50
Цуккини — примерно 10
Соус «Манго» — 30
Соус «Малина» — 30
Грейпфрутовое сорбе — 1 шарик
Украшение
Чипс апельсиновый
Малина
Ежевика
Мята
Мак
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА
• Фуа-гра обжарить до готовности.
• Отдельно на сливочном масле прогреть свежие ягоды с сахаром и коньяком.
• Тонкую полоску цуккини бланшировать и выложить на тарелку так, чтобы получился произвольный замкнутый контур. Внутрь получившейся фигуры налить соусы "Манго" и "Малина", выложить ягоды, фуа-гра, шарик грейпфрутового сорбе. Украсить апельсиновым чипсом, ягодами, мятой и маком.
Выход готового блюда: 150 г (на одну порцию)
Фуа-гра — 80
Масло сливочное — 10
Клубника, ежевика, малина — по 3 шт.
Сахар — 10
Коньяк — 50
Цуккини — примерно 10
Соус «Манго» — 30
Соус «Малина» — 30
Грейпфрутовое сорбе — 1 шарик
Украшение
Чипс апельсиновый
Малина
Ежевика
Мята
Мак
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА
• Фуа-гра обжарить до готовности.
• Отдельно на сливочном масле прогреть свежие ягоды с сахаром и коньяком.
• Тонкую полоску цуккини бланшировать и выложить на тарелку так, чтобы получился произвольный замкнутый контур. Внутрь получившейся фигуры налить соусы "Манго" и "Малина", выложить ягоды, фуа-гра, шарик грейпфрутового сорбе. Украсить апельсиновым чипсом, ягодами, мятой и маком.
Выход готового блюда: 150 г (на одну порцию)
