Норберт Нидеркофлер — шеф-повар, автор популярных кулинарных книг. Его альпийский ресторан St. Hubertus, кухня которого сочетает итальянские традиции и современные тенденции, считается одним из лучших гастрономических заведений Италии

Тема: Кухня на дровах

Дмитрий Каневский, шеф-повар ресторана «Царская охота»

«Все тепловые и воздушные процессы внутри камеры печи нужно уметь грамотно использовать. Я обращаюсь с печью уже много лет, но до сих пор открываю новые нюансы»

Константин Ивлев, владелец и шеф-повар ресторана «Парус»

«Готовить в дровяной печи и хорошо, и неудобно одновременно. Неудобно из-за не очень быстрого технологического процесса. Но это, пожалуй, единственный минус»

Максим Хазов, шеф-повар ресторана BISTROT

«Мы изначально закладывали в концепцию ресторана натуральную, домашнюю итальянскую еду. И благодаря печи у нас все получилось!»

Журнал

Новый номер журнала ChefART

Самые громкие события, идеи и имена ресторанного сезона

Мастер-класс

Самые продаваемые
авторские блюда

	Пак чой, томленный в морковном соке, с утиной грудкой Евгений Чередниченко , шеф-повар ресторана «Брудер»
	Паштет из кролика с белыми грибами Виктор Апасьев, шеф-повар ресторана «Тарантино»

Сезон

Рождественские коктейли

Рецепты коктейлей, которые помогут отвлечься от суеты рабочих дней, окунуться в атмосферу домашнего тепла и проникнуться духом великого праздника

Продукт

Устрицы: оправданный риск

Если раньше устрицы воспринимались как экзотика, то сегодня они прочно прописались во многих заведениях fine dining, не говоря уже о рыбных ресторанах