Ресторан «Темпл Бар»
Комментарий
Ресторан - предприятие открытого типа, обслуживает посетителей с улицы, гостей культурно-развлекательного центра. Все помещения расположены на первом этаже 1-этажного здания. Ресторан имеет обеденный зал на 90 мест с барной стойкой. Обеденный зал разделен перегородками и разноуровневым полом.
В состав производственных помещений входят: горячий и холодный цеха (расположены в одном помещении), моечная столовой и кухонной посуды, мясорыбный, овощной цеха. Для хранения продуктов имеются две холодильные камеры, для хранения сухих продуктов и напитков предусмотрены кладовые. Бытовые помещения персонала расположены рядом со служебным входом. Офис для административных работников имеет выход в зал.
Ресторан работает на сырье и частично на полуфабрикатах. Состав технологического оборудования обеспечивает ассортимент блюд общеевропейской кухни.
Спецификация технологического оборудования
№ | Наименование | Модель | Производитель/поставщик | Кол-во |
ГОРЯЧИЙ ЦЕХ | ||||
1. | Плита 4-конфорочная, нижний открытый шкаф | ES-47/P-х | Словения | 1 |
2. | Плита электрическая 2-конфорочная | ES-27/P | Словения | 1 |
3. | Жарочная поверхность, 395х520 мм | EZ47/P-Lх | Словения | 2 |
4. | Стенд под оборудование | ОР-80 | Словения | 1 |
| Мармит GN 1/1 | EVK-40/B | Словения | 1 |
| Гастроемкость GN 1/6, нерж. сталь |
| Италия | 6 |
| Крышка для GN 1/6 с ручкой, нерж. сталь |
| Италия | 6 |
| Гастроемкость GN 1/3, нерж. сталь |
| Италия | 3 |
| Крышка 1/3N с ручкой, нерж. сталь |
| Италия | 3 |
| Гастроемкость GN 1/9, нерж. сталь |
| Италия | 9 |
| Крышка для GN 1/9, отверстие для ложки, нерж. сталь |
| Италия | 9 |
| Разделитель для гастроемкостей |
| Италия | 2 |
5. | Фритюрница, 2 ванны по 4,5 л, слив масла | EF-40/2 | Словения | 1 |
6. | Печь конвекционная, 4 уровня; +50…+250оС, нерж. сталь, 900х510х650 мм | ALFA 135XV | SMEG Италия | 1 |
| Противень перфорированный, нерж. сталь, 600х400 мм |
| Италия | 3 |
| Противень, нерж. сталь, 600х400 мм |
| Россия | 16 |
7. | Стол производственный с полкой, нерж. сталь, 800х400х850 мм |
| Россия | 1 |
8. | Пароконвектомат 6 GN 1/1 с бойлером, термодатчик, 2-скоростной вентилятор, 950х750х890 мм | CVP6E S2 6 GN 1/1 | OLIS Италия | 1 |
| Гастроемкость GN 1/1, h – 20 мм, нерж. сталь |
| Италия | 10 |
| Гастроемкость GN 1/1, h – 40 мм, нерж. сталь |
| Италия | 8 |
| Гастроемкость GN 1/1, h – 65 мм, нерж. сталь |
| Италия | 8 |
| Гастроемкость GN 1/1, h – 150 мм, нерж. сталь |
| Италия | 8 |
| Крышка для GN 1/1 с ручкой, нерж. сталь |
| Италия | 8 |
| Решетка | GR 1/1 | OLIS Италия | 2 |
| Водоумягчитель, 12 л | L 12 | CREM Испания | 1 |
9. | Стенд открытый | SUP6-10 6/10 GN 1/1 | OLIS Италия | 1 |
10. | Зонт вытяжной островной с фильтрами | CPC 221155L | Италия | 1 |
| Вентилятор | CA-01 | MULTINOX Италия | 1 |
| Регулятор скорости | RV-2200 | MULTINOX Италия | 1 |
| Подсветка для зонта вытяжного | KI-36 | Италия | 2 |
11. | Зонт вытяжной с фильтрами | CS 120905L | Италия | 1 |
| Вентилятор | AS-77 | MULTINOX Италия | 1 |
| Регулятор скорости | RV | MULTINOX Италия | 1 |
12. | Расстоечный шкаф, 10 уровней, 900х600х880 мм | 100 | АРГО Россия | 1 |
13. | Стол производственный с полкой, нерж. сталь, 1350х700х850 мм |
| Россия | 1 |
14. | Морозильный шкаф, 1 глухая дверь, -15...- 20оC, 670 л, нерж. сталь, 700х850х2050 мм | CB 170 | INOMAK Греция | 1 |
| Полка для холодильного шкафа, 535x680 мм | SU 2170 | Греция | 4 |
| Направляющие для полки, комплект из 2 шт. | OS21 | Греция | 4 |
15. | Холодильный шкаф, 1 глухая дверь, 0...+10оC, 670 л, нерж. сталь, 700х850х2050 мм | CA 170 | INOMAK Греция | 1 |
16. | Холодильный шкаф, 1 глухая дверь, +1...+10оС, 418 л, 595х650х1900 мм | Expo48BC" | Дания | 1 |
17. | Морозильный шкаф, 1 глухая дверь, -15...-20оC, 418 л | Clobal 48F | Дания | 1 |
18. | Печь СВЧ, гриль, разморозка, 23 л, нерж. сталь, 510х350х300 мм | G901-23 | EUROTEC RIGA Италия | 2 |
19. | Кухонный процессор – овощерезка + куттер, производительность - 60-80 кг/час, 1500 об./мин., 285х290х490 мм | R301 | ROBOT COUPE Италия | 1 |
20. | Кухонный комбайн - планетарный миксер, объем дежи – 5 л, 3 насадки: лопатка, венчик, крюк | 5KPM5E/R | KITCHEN AID США | 1 |
| Дополнительная дежа к KITCHEN AID, 5 л, нерж. сталь | 5KPM5E | США | 1 |
21. | Слайсер, диаметр ножа –250 мм, толщина нарезки - до 15 мм | HM 250 | FIMAR Италия | 1 |
22. | Блендер, 1 стакан (нерж. сталь, 1,2 л), 150х150х500 мм | FR 2055 | VEMA Италия | 1 |
23. | Ванна | ВМЦ | Россия | 2 |
24. | Стол холодильный, 2 двери, 0...+7оC, 294 л, 1560х600х860 мм | PM-99 | INOMAK Греция | 1 |
| Столешница | РМ 99/В | Россия | 1 |
| Полка для стола холодильного, 323х445 мм | PM SP9116 | Греция | 2 |
| Направляющие для полки, комплект из 2 шт. | PM OS116 | Греция | 2 |
25. | Стол производственный с бортом и полкой, нерж. сталь, 1400х600х850 мм |
| Россия | 1 |
26. | Стол холодильный для пиццы, 0...+8оС, 1790х800х810 мм | WV88 | INOMAK Италия | 1 |
| Столешница с бортом для WV 88, гранит, 1790х800х100 мм |
| Италия | 1 |
27. | Охлаждаемая витрина, 8 GN 1/4, 0...+8оС, 1790х340х420 мм | WV179 | Италия | 1 |
| Гастроемкость GN 1/2, h – 150 мм, нерж. сталь |
| Италия | 2 |
| Крышка 1/2P с ручкой, поликарбонат |
| Италия | 2 |
| Гастроемкость GN 1/4, h – 150 мм, нерж. сталь |
| Италия | 4 |
| Крышка 1/4P с ручкой, поликарбонат |
| Италия | 4 |
28. | Стол производственный, 1200х600х850 мм | СНБ-1200 | Россия | 1 |
29. | Стол с тепловым шкафом двусторонний, двери-купе, 1200х600х850 мм | DTAE2-612 | MULTINOX Италия | 1 |
30. | Полка надстольная 1-ярусная, нерж. сталь, 1200х300х350 мм | DMST-312 | Италия | 1 |
| Тепловой элемент | DRS-312 | Италия | 1 |
| Полка-купе закрытая, нерж. сталь, 1500х400х600 мм | ПК15/4Н | Россия | 1 |
33. | Полка, нерж. сталь, 1430х340 мм | ПН-1500 | Россия | 4 |
34. | Полка, нерж. сталь, 1400х340 мм |
| Россия | 2 |
| Стол производственный, нерж. сталь, 1200х650х950 мм |
| Россия | 1 |
36. | Раковина для мытья рук |
|
| 1 |
МЯСОРЫБНЫЙ ЦЕХ | ||||
37. | Морозильный шкаф, 1 глухая дверь, -15...- 20оС, 670 л, нерж. сталь, 700х850х2050 мм | CB 170 | INOMAK Греция | 1 |
| Направляющие для полки шкафа, комплект из 2 шт. | OS21 | Греция | 4 |
| Полка для холодильного шкафа, 535x680 мм | SU 2170 | Греция | 4 |
38. | Холодильный шкаф, 1 глухая дверь, 0...+10оC, 670 л, нерж. сталь, 700х850х2050 мм | CA 170 | INOMAK Греция | 1 |
39. | Душирующее устройство с нижним краном и смесителем |
| Италия | 1 |
| Стол для разделки рыбы с отверстием для отходов и разделочной доской, 1300х700х850 мм | TLV 13 | OLIS Италия | 1 |
40. | Льдогенератор, водяное охлаждение, производительность – 38 кг/сутки, бункер – 16 кг, 529х525х972 мм | M 40 WS | FRIMONT Италия | 1 |
| Водоумягчитель, 12 л | L 12 | CREM Испания | 1 |
41. | Ванна моечная 2-гнездная цельнотянутая с бортом, 1000х600х850 мм | ВМЦБ-2/1000 | Россия | 1 |
42. | Стол производственный для мяса, 900х600х850 мм | СНБ-900 |
| 1 |
42 а. | Стол производственный для птицы, 1200х600х850 мм | СНБ-1200 |
| 1 |
43. | Мясорубка – производительность – 300 кг/час, терка для сыра - 40 кг/час | 22/A | FIMAR Италия | 1 |
44. | Шприц колбасный для приготовления колбас и купатов механический, 3 насадки, 7 л |
| FIMAR Италия | 1 |
46. | Полка, нерж. сталь, 1180х340 мм | ПН-1200 | Россия | 2 |
47. | Полка, нерж. сталь, 1430х340 мм | ПН-1500 | Россия | 2 |
48. | Раковина для мытья рук |
|
| 1 |
МОЕЧНАЯ СТОЛОВОЙ И КУХОННОЙ ПОСУДЫ | ||||
49. | Стол производственный с бортом и полкой, нерж. сталь, 1400х600х850 мм |
| Россия | 1 |
50. | Стол производственный, 700х450х850 мм |
| Россия | 1 |
51. | Стол с ванной моечной, загрузочный, с полкой, 1500х730х850 мм |
| KROMO Италия | 1 |
| Душирующее устройство с нижним краном и смесителем |
| Италия | 1 |
53. | Посудомоечная машина купольного типа, дозаторы моющих и ополаскивающих средств, производительность – 1200 тарелок/час, 640х720х1400 мм | K100 | KROMO Италия | 1 |
| Корзина для тарелок, 500х500 мм | OOC 15 | KROMO Италия | 1 |
| Корзина для приборов, 500х500х100 мм | OOC 09 | KROMO Италия | 1 |
| Водоумягчитель, 12 л | L 12 | CREM Испания | 1 |
54. | Стол производственный, 900х600х850 мм | СНБ-900 |
| 1 |
55. | Ванна моечная 2-гнездная цельнотянутая с бортом, 1000х600х850 мм | ВМЦБ-2/1000 | Россия | 1 |
56. | Ванна моечная |
| Россия | 1 |
57. | Стол производственный с бортом и полкой, нерж. сталь | СНБ-600/700 | Россия | 1 |
58. | Водонагреватель, 200 л, 315х255х485 мм | ЭВПЗ-15 | Беларусь | 1 |
59. | Полка-купе с сушкой | ПКС-10/4 | Россия | 1 |
60. | Полка-купе с сушкой, 1500х400х600, нерж. сталь | ПКС-15/4Н | Россия | 1 |
61. | Ванна моечная 1-гнездная цельнотянутая с бортом, 600х600х850 мм | ВМЦБ-1/600 | Россия | 1 |
ОВОЩНОЙ ЦЕХ | ||||
62. | Стол производственный, 1200х600х850 мм | СНБ-900 | Россия | 1 |
63. | Ванна моечная | ВМЦБ-2/1000 | Россия | 1 |
64. | Раковина для мытья рук |
|
| 1 |
КЛАДОВЫЕ | ||||
65. | Стеллаж, 1180х400х2200 мм | СТН-1200 | Россия | 5 |
66. | Стеллаж, 4 полки, нерж. сталь, 1000х400х2000 мм |
| Россия | 3 |
ЗАГРУЗОЧНАЯ, ХОЛОДИЛЬНЫЕ КАМЕРЫ | ||||
67. | Стеллаж | СТН-1500 | Россия | 2 |
68. | Камера холодильная, 4 м3 | КХ-4 | Россия | 1 |
| Моноблок, -18...-22оС | АСВ 200 | Италия | 1 |
69. | Камера холодильная, 6 м3 | КХК-6 | Россия | 1 |
| Стеллаж для камеры холодильной, 4 полки, пищевой алюминий, 1145х490х1710 мм | СП-1 | Россия | 3 |
| Стеллаж для камеры холодильной, 4 полки, пищевой алюминий, 1745х490х1710 мм | СП-2 | Россия | 1 |
| Моноблок среднетемпературный, 0...+6оС | ММ-11А | Россия | 1 |
БАР | ||||
70. | Кофемашина, полуавтомат, капучинатор | S/2 | FAEMA Италия | 1 |
71. | Водонагреватель | HWA 2 | BONAMAT Италия | 1 |
| Водоумягчитель, 12 л | L 12 | CREM Испания | 2 |
73. | Кофемолка, емкость – 1, 6 кг, производительность –10 кг/час, дозатор – 0,2 кг, 220х360х620 мм, цвет корпуса - Blue Marine | MD2000 G | FAEMA Италия | 1 |
74. | Льдогенератор, водяное охлаждение, производительность - 29 кг/сутки, бункер - 13 кг, 462х525х717 мм | M 30 WS | FRIMONT Италия | 1 |
75. | Соковыжималка, нерж. сталь, 280х440х500 мм | CE 2047 L | VEMA Италия | 1 |
76. | Блендер, 1 стакан (нерж. сталь, 1,2 л), 150х150х500 мм | FR 2055 | VEMA Италия | 1 |
77. | Стол холодильный, 4 двери, 0...+7оС, 497 л, 2240х600х860 мм | PM-9999 | INOMAK Греция | 1 |
| Направляющие для полки, комплект из 2 шт. | PM OS116 | Греция | 4 |
| Полка для стола холодильного, 323х445 мм | PM SP9116 | Греция | 4 |
78. | Морозильный шкаф, 1 глухая дверь, -18оС, 92 л, 600х600х735 мм | M 90 | GENERAL FROST Словакия | 1 |
79. | Аппарат для приготовления горячего шоколада, 5 л | SPM/5 | Италия | 1 |
ГАРДЕРОБ ПЕРСОНАЛА | ||||
80. | Шкаф для хранения одежды персонала 2- секционный |
|
|
|
| Банкетка |
|
|
|
| Банкетка |
|
|
|
02/06/2011