Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №05.2019
Шеф или гость: кто в ресторане хозяин?
Жан-Люк Молль* о том, почему каждый повар стремится стать ресторатором** Шеф-повар ресторана «Brasserie Мост» Жан-Люк Молль рассуждает о том, кто создает тренды, почему каждый повар стремится стать ресторатором и за кем останется победа на «поле битвы» — за российскими поварами или за экспатами? Каковы на сегодняшний день главные тренды французской кухни? У таких больших шеф-поваров, как Ален Дюкасс, есть авторитет и голос, чтобы продвигать тенденции в массы. Например, сейчас во Франции в моде...
Взять Москву!
Сергей Балашов о том, как выиграть «битву за гостя» на конкурентном рынке. Стратегии шефа Сложная локация, большая арендная ставка, высокая конкуренция — вот неполный список того, с чем приходится сталкиваться рестораторам и шефам заведений на Патриарших прудах. Шеф мясного ресторана Генриха Карпина 800 °С Contemporary Steak Сергей Балашов точно знает, что при верной стратегии можно выиграть «битву за гостя» даже в таком культовом месте, как Патрики. Вот несколько экспертных советов человека...
Маркетинг пиццы
Инструменты продвижения и увеличения продаж «Шестая пицца в подарок», «1 + 1» — какие классические инструменты сегодня работают, а каким давно пора найии замену? Надо ли сегодня менять стратегии продвижения или проверенные временем способы работают безупречно? Мы спросили об этом у тех, кому приходится принимать решения ежедневно. Наталья Шестакова , управляющий, соучредитель пиццерии «Престо» (Москва) «Первая наша пиццерия открылась в Архангельске, а чуть меньше года назад мы перенесли проект...
«В своем баре я царь и бог!»
Интервью с Сальваторе Калабрезе Бартендер, совладелец знаменитого бара Salvatore’s, обладатель титула «Лучший коктейльмейкер мира», экс-президент гильдии барменов Великобритании Сальваторе Калабрезе приехал в московскую «Вермутерию», чтобы провести мастер-класс для молодых барменов, а заодно рассказать «Ресторанным ведомостям» о трендах, планах и роли бармена в успехе заведения. Сальваторе, рады снова видеть вас в Москве. Однажды вы сказали, что мечта любого бартендера — обессмертить себя созданием...
Как монетизировать настроение гостя
О современной французской кухне, о признании и о том, как зарабатывать на эмоциях гостей Николя Саль* — десятый шеф-повар за 120 лет существования парижского Ritz. В 2017 году Саль принес ресторанам отеля мишленовские звезды (две — La Table de l’Espadon, одну — Les Jardins de l’Espadon) и был признан во Франции Шеф-поваром года. Во время его гастролей в Москве мы поговорили с Николя о современной французской кухне, о признании и о том, как зарабатывать на эмоциях гостей. ШЕКСПИРОВСКАЯ КЛАССИКА...
Пошли в рост
Стратегии и масштабирование в ресторанном бизнесе Даг Сатцман , SEO-специалист и инвестиционный партнер сети кофеен Joe Coffee Бывший директор по рознице Starbucks и SEO-специалист Le Pain Quotidien (США), человек, управлявший ресторанными корпорациями с оборотами в миллионы долларов, специалист по эффективным трансформациям бизнеса Даг Сатцман, ставший спикером курса All Stars Business в Novikov School, сформулировал несколько тезисов о современных стратегиях, которые позволяют небольшой...
Пицца: движение по кругу
О потребительских предпочтениях и успешных идеях Сардинец Карло Греку уже более пятнадцати лет изучает вкусы россиян, прививая им любовь к итальянской кухне. Пицца — ключевое блюдо нового бара «Вермутерия», в котором Карло руководит гастрономической составляющей проекта. Мы спросили у повара о современных трендах, спросе на пиццу и будущем пиццерий. ТЕСТО: НЕАПОЛЬ ПРОТИВ РИМА Сегодня многие пиццерии пересматривают рецептуру теста и осваивают неаполитанский стиль его приготовления. Как человек...
Честность побокально
Ассоциация виноделов Union des Gens de Métier в России В апреле в Санкт-Петербурге состоялось одно из знаковых событий винной индустрии — первая в России круговая дегустация винодельческих хозяйств ассоциации Union des Gens de Métier (UGM). В Северную столицу знакомиться с лучшими представителями ассоциации полетела наш корреспондент Ольга Ефремова. Созданная в 1990 году группой единомышленников во главе с известным виноделом из долины Луары (Франция) Дидье Дагено, ассоциация на сегодняшний...
«Тихие часы»
Способы привлечения гостей в непиковое время В идеальном мире ресторан должен быть заполнен гостями с утра и до самого закрытия. Причем посетители появляются постепенно, будто по расписанию, не устраивая сотрудникам «запару». В реальности же в залах большинства заведений то густо, то пусто. Обычно в ресторанном бизнесе нагрузка распределена неравномерно: есть пиковые и «тихие» часы. А гости приходят группами, словно приехали на одной электричке. У разных ресторанов часы активности могут сильно...
Локационный маркетинг
Ошибки, из-за которых вы теряете клиентов Алена Селиванова , эксперт в области управления онлайн-присутствием, локального поиска, а также современных способов продвижения компании в интернете, компания RocketData.io* Локационный маркетинг — оптимизация присутствия в Сети физических локаций любого бизнеса: добавление точек на онлайн-карты и актуализация неверных данных. Это помогает связать каждую точку заведения с клиентами, подходящими по территориальному признаку. Локальное продвижение подразумевает...