Поиск по тегам: ресторанный бизнес
Куда приводят бармена амбиции
Артем Талалай. Шеф-бармен бара London (Сочи) Ярких звезд на барной арене Юга пока не так много, и одна из них — Артем Талалай, который год за годом уверенно завоевывает авторитет коллег и признание гостей. Сегодня он управляет командой барменов в сочинском баре London — в ярком проекте, где коктейли не довлеют над кухней, а, скорее, мудро ей подыгрывают. БАРМЕНА КОРОНУЕТ ГОСТЬ Артем, и вот очередная победа — на этот раз в рамках премии WhereToEat. Участие в конкурсах — это про «себя показать»...
Можно ли сделать еду ресторанного уровня интересной и доступной
... произошло, и в будущем принимай более взвешенные решения. Минувший 2020 год был тяжелым для всех рестораторов. Насколько сильно локдаун повлиял на ресторанный бизнес Юга страны? Несмотря на пандемию и вынужденный простой, ресторанная жизнь Юга протекала вполне стабильно. В регион стали ...
Как развивается ресторанная индустрия полуострова
Александр Корытников. Управляющий партнер холдинга Modus Friends Ресторан Modus в Ялте учредители одноименного столичного проекта открыли летом 2020 года, в самый разгар сезона внутреннего туризма. С какими трудностями пришлось столкнуться на этапе строительства и как сейчас развивается ресторанный рынок на полуострове? МЕЧТА ГЕДОНИСТОВ Александр, как появилась идея открыть ресторан в Крыму? Быть может, его появление — ваш ответ на повышенный спрос на это туристическое направление? Идея проекта...
Как живется веганам в городе на Дону
Максим Любимов. Шеф-повар гастробара LEO Wine & Kitchen (Ростов-на-Дону) Шеф-повар ростовского LEO Wine & Kitchen известен своим ювелирным почерком в работе на кухне и безусловной любовью к сезонным продуктам. В этом году возглавляемый им небольшой гастробар попал в десятку лучших заведений страны. Максим рассказал о ростовской сельди, о chef’s table и о других гастрономических тайнах курортного города. ЗА ВКУСОМ — НА РЫНОК Максим, как вы стали шеф-поваром? На самом деле случайно. В детстве я...
Как выросли средние цены в ресторанах
Средние цены в ресторанах выросли на 10–15% за год Подорожание продуктов, рост издержек на персонал, логистику привели к повышению цен в ресторанах в среднем на 10–15% год к году. Участники рынка пересматривают стоимость блюд постепенно, опасаясь снижения трафика из-за падения покупательной способности. Но уже осенью рестораторы не исключают новой индексации. Крупные ресторанные сети за последний год повысили цены на меню на 10%, подсчитали в сервисе по доставке еды Catery. Среди поставщиков сервиса...
Как ресторанная отрасль совершила прорыв
Развитие индустрии общественного питания связано в первую очередь с благосостоянием людей. Желание тратить деньги на еду вне дома говорит об уровне доходов горожан За последние три десятка лет Москва совершила огромный прорыв от советских ресторанов с недоступной для большинства граждан кухней до гастрономического разнообразия со всех уголков мира. Прорыв произошел и в другом — если раньше готовили преимущественно из продуктов, привезенных из других стран, то в последние годы на наших столах все...
Всемирно известный Гид Мишлен приходит в Россию
Mastercard и Гид MICHELIN Москва объявляют о партнерстве Санкт-Петербург, 3 июня 2021 года — Mastercard становится партнером Гида MICHELIN Москва в категориях «Платежные системы» и «Банки». Соглашение о намерениях подписано на Петербургском международном экономическом форуме (ПМЭФ-2021). Россия станет первой страной, где будут сотрудничать Mastercard и Гид MICHELIN, совместно способствуя развитию гастрономического туризма и ресторанного бизнеса. «С 1900 года основной миссией Гида MICHELIN является...
Верить ли самым распространенным мифам о стейках
Павел Поцелуев. Бренд-шеф ресторана «Жажда крови» Казалось бы, что может быть сложного в том, чтобы пожарить стейк? Но чтобы он получился мягким и сочным, надо не только знать элементарные правила, но и постараться избавиться от многочисленных мифов и легенд, которые не имеют ничего общего с реальностью, но регулярно повторяются от статьи к статье. Поверим профессионалу и не будем верить слухам! МИФ 1. СТЕЙК ДОЛЖЕН БЫТЬ ТОЛЬКО ИЗ ПАРНОГО МЯСА Пожалуй, этот миф — самый устойчивый. Он основан на...
Какие активности сегодня привлекают гостей
Даниил Шитов. Ресторатор У ресторатора, автора винных концепций Даниила Шитова за плечами 22-летний опыт работы в ресторанном бизнесе. Он открывал проекты как в России, так и за рубежом. Даниил рассказал о своем винном баре Blush, в котором одни из самых низких цен на вино, а также о растущем интересе к российскому виноделию. ДЕВЧОНКИ И МАЛЬЧИШКИ Даниил, какова основная концепция Blush? Это демократичный девчачий винный гастробар. Заведению уже три года, и все это время мы держим самые низкие...
Чем может стать наставничество для развития вашего бизнеса
Евгения Нечитайленко. Основатель агентства маркетинговых коммуникаций Prprosto, автор онлайн-курса «Больше, чем PR», спикер образовательных программ, наставник Наставничество — один из методов обучения персонала, когда более опытный сотрудник / эксперт на протяжении определенного времени делится своими знаниями и умениями с менее опытными коллегами. Сейчас мы наблюдаем быстрое развитие информационного бизнеса, существенную долю которого составляют различные нишевые онлайн-курсы и мастер-классы...