Ольга Шрамко,
кондитер-преподаватель Академии кулинарного искусства «Эксклюзив»:

Robot Coupe помогает в разнообразных технологических процессах: пока вы занимаетесь основной деятельностью, машина сварит мармелад идеальной консистенции из замороженных ягод и фруктов, что дает еще и существенную экономию. При помощи Robot Coupe возможно сварить идеальный заварной крем любой плотности и консистенции, основу для мороженого и сорбета.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ТЮИЛЬ

• Масло сливочное — 110 мл
• Сахар — 200 г
• Пюре из земляники б/к — 100 г
• Мука — 70 г

• Сливки HelenPro — 190 мл
• Паста фисташковая — 40 г
• Желток — 30 г
• Сахар — 70 г
• Желатин — 7 г
• Крем чиз — 220 г

СОУС ВИНЕГРЕТ С ВАНИЛЬЮ

• Стручок ванили — 1 шт.
• Масло оливковое — 100 мл
• Пудра сахарная — 30 г
• Уксус яблочный — 10 мл

ВИНЕГРЕТ ЗЕМЛЯНИЧНО-ФИСТАШКОВЫЙ

• Пюре из земляники — 100 г
• Масло фисташковое — 50 г
• Пудра сахарная — 20 г
• Уксус яблочный — 10 мл

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ТЮИЛЬ

1. Сливочное масло взбить, добавить сахар, пюре из земляники и муку.
2. Массу выложить чайной ложкой на силиконовый коврик и отпекать при 180°С 7 минут.

МУСС ИЗ КРЕМ ЧИЗА С ФИСТАШКАМИ

1. Сливки и фисташковую пасту довести до 60–70°С, ввести смесь желтков и сахара, снять с огня.
2. Добавить желатин и крем чиз.
3. Выложить мусс в формы и заморозить.

СОУС ВИНЕГРЕТ С ВАНИЛЬЮ

1. Семена ванили, оливковое масло, сахарную пудру и яблочный уксус пробить блендером.

ВИНЕГРЕТ ЗЕМЛЯНИЧНО-ФИСТАШКОВЫЙ

1. Пюре из земляники, фисташковое масло, сахарную пудру и яблочный уксус пробить блендером.

СБОРКА ДЕСЕРТА

1. Мусс из крем чиза с фисташками перед подачей заглазировать и поочередно сложить: тюиль и мусс, заправить все винегретом с ванилью и землянично-фисташковым винегретом.