Результаты поиска:

Поиск по тегам: рецепты


НовостиНовый год

«Алхимики кухни». Новогодние блюда 2024

Взгляните на современное прочтение новогодних блюд от лучших шеф-поваров России. В интернете куча сайтов с рецептами, причем с пошаговой фото-инструкцией. Почему же наша рецептурная рубрика, спросите вы, на портале restoranoff.ru не столь наглядна и подробна и не столь обильно проиллюстрирована, как на cooking.ru ? Это объясняется исключительно тем, что наша аудитория профессиональная. Это уже готовые специалисты кухни, начинающие или многоопытные — неважно. Профессиональной аудитории многое...


Продукты и ингредиентышеф-повар

Можно ли создать полноценное меню из локальных продуктов

Максим Любимов. Шеф-повар и совладелец гастробара LEO Wine & Kitchen (Ростов-на-Дону) В каждом регионе — свои локальные продукты. Всегда есть реки, озера, леса, степи... А еще фермеры, которые выращивают местные овощи и держат скот. И только от шеф-повара зависит, с чем он хочет работать и насколько готов к поиску нужных продуктов — к изучению своего терруара. ОГЛЯНИСЬ ВОКРУГ Разговоры о том, что работать с локальными продуктами невозможно, потому что их якобы нет, — не более чем миф. Мы живем...


Рецепты от шеф-поваровгрибы

Лингвини с лисичками

Рецепт от Алексея Медведева, бренд-шефа сети ресторанов «Сыроварня» ИНГРЕДИЕНТЫ 200 г лисичек 2 зубчика чеснока 20 г петрушки 10 мл оливкового масла 100 г лингвини 80 мл грибного бульона 20 г сливочного масла 20 г пармезана морская соль, свежемолотый черный перец ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Лисички промойте и обсушите на бумажных полотенцах. Чеснок очистите и измельчите, петрушку мелко нарежьте. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте грибы 10 минут. Добавьте чеснок, половину петрушки...

Теги

Личный опытпицца

Готовые решения на рынке пиццерий

... логотипом Zotman Pizza. Помимо мучной смеси и обучающего курса во франчайзинговый пакет будут входить определенные соусы, сыры, авторские рецепты от Зотова с регулярным обновлением и рекомендации по кухонному оборудованию. Пул покупателей нашей продукции растет


Новостикниги для шеф-поваров

Новая книга от гуру кондитерского мастерства Елены Шрамко

... Пуленом создали не простую книгу, а настоящее пособие по работе с шоколадом. Вам откроются главные тенденции работы с продуктом, эксклюзивные рецепты и много другое. Почему так важно привносить в каждое свое творение энергию? Как создать настоящий кондитерский шедевр? Каковы главные ...


Новостисупы

5 апреля — международный день супа

... культуры заведения общественного питания. Не исключайте из своего меню супы, а напротив, пробуйте, готовьте, рекомендуйте разнообразные рецепты полезного блюда. sup-iz-svezhikh-ovoshchey-s-molodym-syrom gaspacho-s-krabom sup-kharcho Morkovno-imbirniei_sup_na_kokosovom_moloke krem-sup-iz-kornya-seldereya- okhotnichiy-gribnoy-sup-s-utkoy Tartar_iz_tunca_i_avokado_s_gaspacho

Теги

Продукты и ингредиентымясо

Мясо и его свита: соусы

Создавать новые вкусы и… правила! Ягодный — к дичи, сливочный — к курице? Все верно, классических сочетаний мяса и соусов, как и дуэтов с вином, никто не отменял, но повара ценят свою профессию в первую очередь за возможность время от времени отступать от гастрономических законов, чтобы создавать новые вкусы и… правила! Все очень индивидуально: каждый выбирает соус по вкусу. « Я люблю свое дело за то, что в нем нет четких правил , — комментирует Сэбби Кеньон . — Ты можешь миксовать вкусы как...


Продукты и ингредиентыкухня

Рецепт из леса

Непривычные продукты растительного происхождения Станислав Песоцкий , шеф-повар и адепт новой скандинавской кухни, предлагает использовать непривычные продукты растительного происхождения. Огромное количество естественных вкусов и витаминов ждет знакомства с нами, чтобы быть опробованными. Не надо становиться кухонным экстремалом, бездумно используя съедобно-несъедобное в попытках удивить или в других слабо обоснованных целях. Я предлагаю постоянно расширять диапазон восприятия продуктовой корзины...


Рецепты от шеф-повароврецепты

Омар с тушеными овощами и тархуном

На тарелку выложить тушеные овощи, клешни омара, полить соусом для омара и посыпать свежим тархуном Ингредиенты Вес нетто, г Омар (клешни) 0,5 шт. Масло оливковое Extra Virgin 10 Соль По вкусу Перец черный молотый По вкусу Чеснок очищенный 15 Тимьян 3 Грибы вешенки очищенные 30 Панчетта сыровяленая 2 Лук-шалот очищенный 2 Петрушка (корень) 2 Консоме куриное 150 Масло трюфельное 1 Тыква 29 Спаржа очищенная 12 Цуккини 30 Перец сладкий очищенный 14 Фасоль кенийская 5 Горошек сладкий 10 Масло сливочное...


Рецепты от шеф-повароврецепты

Стейк из телячьей печени с картофелем в бальзамическом уксусе и соусом с маринованными помидорами

На тарелку выложить телячью печень, картофель, помидор конкассе. Сметану подать рядом в соуснике. Декорировать луком-резанцем, зубчиком чеснока, запеченным в духовом шкафу, веточкой розмарина, зеленым перцем и соком от жарки мяса Ингредиенты Вес нетто, г Печень телячья п/ф 150 Картофель очищенный п/ф 165 Помидор конкассе п/ф 10 Сметана 25% 50 Лук-резанец (сибулет) 5 Чеснок 1 зубчик Розмарин (веточка) 2 Перец зеленый горошком 1 Сок от жарки 30 Печень телячья п/ф (на 150 г) Печень телячья...