Результаты поиска:

Поиск по тегам: шеф-повар


Интервьюшеф-повар

Семь вопросов шеф-повару Алексею Семенову

О любви к локальным продуктам и русской кухне Сейчас Алексей Семенов живет на два города: следит за работой столичного гастробара «Русский Паб» и выстраивает кухню нового черноморского ресторана Seavas (Севастополь). О любви к локальным продуктам и русской кухне — в нашем блице. Рюмочная или паб? Все привыкли, что паб — это что-то английское или ирландское. Концепции русского паба до нас не было. Мы же, когда решили создать питейное заведение в Москве, сначала думали над форматом рюмочной...


Продукты и ингредиентышеф-повар

Как по маслу

Выбираем полезный продукт Антонио Фреза , бренд-шеф ресторанов Арама Мнацаканова (Probka на Цветном бульваре, Probka на улице Добролюбова, Jerome, Mine) . Спросите француза секрет идеального блюда, и услышите: «Масло, масло и еще раз масло». Речь, конечно, о сливочном! А так ли часто используют его в средиземноморской кухне? «В средиземноморской кухне сливочное масло используется очень часто. Например, в турецкой его добавляют практически везде. Если же говорить о моей родной итальянской кухне...


Интервьюшеф-повар

Ветер перемен

... Сейчас для вас важно то, как выглядят ваши повара и вы сами? Есть ли желание сделать для них какую-то особую униформу? Мне кажется, каждый шеф-повар хочет, чтобы все на кухне выглядели классно. А сами шефы просто обязаны это делать, ведь они в определенном смысле светские люди....


Новостишеф-повар

Блюда от шефа в Cihan Turkish Steak & Kebab

В течение целого месяца по вторникам и средам бренд-шеф ресторана Аркадия Новикова Cihan Turkish Steak & Kebab Джихан Дениз готовит специальные блюда, которых нет в основном меню. Меню Cihan Turkish Steak & Kebab – настоящая ода мясу: лучшие кебабы и кефте, классические и альтернативные стейки, бургеры и донеры. Бренд-шеф Джихан лично выбирает у поставщиков мясо, использует десятки фирменных маринадов и смесей пряностей и часто выходит в зал к гостям, чтобы устроить при подаче эффектное гастрономическое...


Новостишеф-повар

Первый в Москве сезонный раздел в меню «Честной Кухни»

Полное самообеспечение – собственные фермерское хозяйство, охотничье угодье и прилегающий к нему лес «Помните о сезонах, и ваша жизнь будет богаче в четыре раза», Петр Вайль и Александр Генис. Сергей Ерошенко поставил в Москве «Честную Кухню» и первым перешел на полное самообеспечение – собственные фермерское хозяйство, охотничье угодье и прилегающий к нему лес. Заядлый охотник и знаток русской кухни, шеф лично добывает дичь, следит за урожаем и знает, как это все приготовить до безумия вкусно...


Интервьюшеф-повар

Семь вопросов шеф-повару Алексею Алексееву

Скандинавский минимализм и русская изобретательность Обучение в кулинарной школе Tetkool стало поворотным моментом в карьере шеф-повара Алексея Алексеева. Именно здесь он проникся новой философией кухни северных стран. Идея локальных и сезонных продуктов легла ...


Личный опытшеф-повар

О кухне честно

Как быть шеф-охотником, шеф-поваром и шеф-менеджером в одном лице? «Честная кухня» — гастрономический ресторан современной русской кухни, концепцию которого придумал ...


Продукты и ингредиентыЗОЖ

Меньше красного — больше зеленого

... приготовить полноценные, красивые и полезные блюда, такие, которые подошли бы для любой диеты и понравились бы поклонникам ЗОЖ, рассказали шеф-повара российских ресторанов, пропагандирующих новый мировой тренд. Иван Дубков , шеф-повар ресторана «Рихтер» (Москва), основатель компании ...


Интервьюшеф-повар

Иппеи Уемура: «Чтобы рыба была вкусной, она не должна испытывать стресс»

Шеф-повар Иппеи Уемура лучше всех готовит рыбу и в Японии, и во Франции Уроженец Киото стал марсельским шефом и, присоединившись к ассоциации ...


Интервьюшеф-повар

Шеф или гость: кто в ресторане хозяин?

Жан-Люк Молль* о том, почему каждый повар стремится стать ресторатором** Шеф-повар ресторана «Brasserie Мост» Жан-Люк Молль рассуждает о том, кто создает тренды, почему каждый повар стремится стать ресторатором и за ...