Поиск по тегам: формат
«Многие наши правила идут вразрез с традициями, которые годами складываются в общепите»
... поэтому мы начали с производства, без него мы просто не были бы «АндерСоном». Аркадий Новиков: «Да офигенные наши потребители!» ДЕТСКИЙ ФОРМАТ Какие минусы у детского формата? Даже при очень высоких требованиях к сервису, которые существуют в Москве, взрослый человек готов ...
Современная кондитерская: что это такое?
... приходят 1 раз в год. Средний чек – примерно 1 200 рублей, но это не лучший ориентир, он несильно помогает в аналитике продаж. Заведения мои разноформатные, и гости очень разные. Один купит пирожное и съест его в зале с чашкой кофе, а другой возьмет с собой десертов на 2 500 рублей. Интернет-магазин ...
ТОП-10 самых заслуженных столовых
... человек в день. В пиковые моменты — 5 500 гостей. Ежедневный оборот продуктов — две тонны!» — из интервью братьев Васильчуков. Столовая нового формата – приговор конкурентам? PLOVBERRY Количество точек: 3 (Москва) Средний чек: около 600 рублей Free flow с национальной окраской от создателей ...
Диверсификация: новые возможности для опытных рестораторов
... приятным. Традиционный обед в ресторане не совсем удобен для семьи с детьми, а детские стульчики и цветные карандаши проблему не решают. Формат бранча, нечто вроде позднего завтрака или раннего обеда, как нельзя лучше подходит для семей с детьми. Именно бранчи — прекрасное ...
С чем ресторанный рынок вошел в 2016 год?
Самые важные тренды ресторанного бизнеса по версии Сергея Миронова Что происходило в 2015 году? Гость стремительно откатился в рестораны с более низким средним чеком, на что рынок не преминул отреагировать. Крупные сетевые фастфуды, получив нового гостя, увеличили количество точек. При этом новые концепции быстрого питания по-прежнему плохо приживаются. Переход аренды в рублевые ставки и значительное ее снижение открыло нишу для столовых , которые оказались очень востребованы для людей...
Торговые центры привлекают в кризис
Несколько ресторанных операторов, до недавнего времени развивавших проекты только в стрит-ритейле, пробуют новые форматы Группа ресторанов Александра Раппопорта запустит сразу два проекта на площадках столичных торговых центров, сообщают «Ведомости»....
Банкет, фуршет, коктейль: сегодняшние трансформации
... при любой экономической нестабильности корпоративный клиент быстро «режет косты» или сокращает издержки Банкет или гала-ужин? Базовых форматов обслуживания всего три — банкет, буфет, часто именуемый у нас фуршетом, и коктейль (обнос). * БАНКЕТ в России чаще всего обслуживается ...
Питание на Олимпиаде в Сочи: как это было
... называемые концессии (проще говоря, буфеты), а в зонах отдыха для спортсменов и членов официальных делегаций было организовано питание в формате шведского стола. На каждом спортивном объекте присутствовал широкий ассортимент блюд и напитков, включая барбекю, хот-доги, пироги,...
Независимые фабрики-кухни: 15 тонн в смену
Почему общепиту выгодно отдавать на сторону производство еды? Взглядом на вопрос делятся Кирилл Погодин, руководитель проекта CateringConsulting.ru и Владимир Ройтман, генеральный директор фабрики-кухни «Славянская трапеза» Сегодня в России есть только 3 независимые фабрики-кухни. Остальные – и таких немало - принадлежат либо розничным сетям, либо предприятиям общественного питания. Мало кто осмеливается выйти на свободный рынок сбыта с производством 15–20 тонн готовой еды в смену. А потом еще доказать...
Нюансы массового питания
... обращаются именно к нам, если у них отсутствует необходимая материальная база. Мы занимаемся организацией питания на мероприятиях самого разного формата, и у каждого из них свои особенности. Например, если на фестивалях наша задача может ограничиться проведением фуршета или банкета,...