Результаты поиска:

Поиск по тегам: стандарты


Проблемы и рекомендациисанитарные нормы

Регуляторная гильотина

Новые «старые» санитарные правила для рестораторов Трактирному питанию в России 6 февраля 2019 года исполнилось 300 лет. По этому случаю — а может быть, так совпало — в начале года состоялось два знаковых события. В январе на Гайдаровском форуме премьер-министр Д. А. Медведев ярко, эмоционально и достаточно неоднозначно зачитал историю приготовления омлета, а точнее, инструкции и выдержки из действующих санитарных правил, к слову, не сильно изменившиеся со времен советского общепита. В народ...


Проблемы и рекомендациисанитарные нормы

Правила упаковки пищевых продуктов

Константин Кривошонок о требованиях, предъявляемых к пищевой упаковке Доставка свежих продуктов — охлажденных смузи или горячих блюд — во многом зависит не только от скорости вашей курьерской службы, но и от качества упаковки. К упаковке пищевой продукции предъявляются некоторые требования, выполнение которых будет определять как качество доставляемой продукции, так и количество вреда, нанесенного окружающей среде. В XII веке в Китае моряки перед отправкой грузов покрывали фрукты натуральным...


Проблемы и рекомендациисанитарные нормы

Правила маркировки пищевых продуктов

... за столиком заведения, кардинально пересматривают свой подход к вопросу информирования гостей. МАРКИРОВКА НА КУХНЕ РЕСТОРАНА Иногда стандарты ресторана позволяют повару указывать только день изготовления (без месяца и года) и время (с округлением). Например, 24 декабря 2018 ...


Проблемы и рекомендацииХАССП

ХАССП в чистом виде

В каждой стране установлен строгий санитарный контроль за качеством воды и пищевых продуктов Сегодня науке известно о микробах много меньше, чем предполагалось ранее. Но точно известно, что все болезни, связанные с болезнетворными бактериями, чрезвычайно опасны для здоровья человека. Поэтому в каждой стране установлен строгий санитарный контроль за качеством воды и пищевых продуктов. Кто такие микроорганизмы и стоит ли повару их бояться? Представьте себя ребенком, который однажды утром...


Проблемы и рекомендацииХАССП

ХАССП — это не папка на полке в ресторане

Честно ответьте себе на вопрос: почему у вас НЕ внедрены процедуры и практики ХАССП? Есть ли ХАССП в России? Этот вопрос нередко задают те участники рынка общественного питания, кто уже имел в этом году неудачный опыт взаимодействия с главным контрольно-надзорным органом нашей отрасли — Роспотребнадзором. Мы попросили главного врача ФРИО разъяснить положение дел на рынке и дать рекомендации о работе в новых условиях. Статья 14.43 КоАП РФ на штрафной комиссии оказалась не просто текстом, а, к сожалению...


Проблемы и рекомендациисанитарные нормы

Чистый стандарт

Гигиенические советы от ведущих игроков Денис Зубатов операционный директор Maison Dellos, Москва: Внутренние стандарты санитарии транслируются через методички, где даны краткие выжимки из СанПиН и внутренние требования компании, а также через обучение....


Проблемы и рекомендациистандарты

Архитектура бизнеса

... довольны. Хотя я не рекомендую долго задерживаться в таком положении — формируется сильная зависимость бизнеса от конкретной команды. НЕ СТАНДАРТЫ, А ОРИЕНТИРЫ Фиксируются только основные правила, скелет стандартов. Детально описано то, что важно и существенно для работы ресторана....


В фокусестандарты

Игра по правилам

... владельцам бизнеса, и управленцам, и персоналу всех уровней. Уже планируя открытие второго заведения, необходимо задуматься о том, какие стандарты, отработанные на первом объекте, будут применяться в новых точках. Первичные регламенты, правила и процедуры должны быть прописаны ...


Проблемы и рекомендациистандарты

Зачем ресторану стандарты?

Многие скептически полагают, что стандарты и инструкции — это лишняя волокита и бюрократизация. В чем они не правы? По мнению Александра Мусатова , исполнительного директора ...


Новостикофейня

Starbucks поднимет зарплату и переоденет сотрудников

Руководство отреагировало на выступления персонала и готово платить как минимум на 5% больше В ответ на петиции сотрудников Starbucks по поводу увеличения рабочих часов председатель совета директоров сети Говард Шульц сообщил о повышении заработной платы, изменении системы социальных привилегий и даже смягчении знаменитого строгостью дресс-кода сети, сообщает Eater.com. Письмо с этими новостями было разослано всем сотрудникам корпоративных заведений в США. В июне сотрудники американских заведений...

Теги