Поиск по тегам: средний чек
Почему упали траты Россиян в кафе и ресторанах
С момента снятия ограничений посетители больше предпочитали заведения с верандами, с началом осени стали больше заполняться залы, но пока не в таком количестве С 21 по 27 сентября траты россиян при посещении кафе, баров и ресторанов сократились на 17,7% в сравнении с аналогичной неделей 2019 г., говорится в исследовании Sberindex, аналитического портала «Сбера». Эти данные основаны на статистике платежей клиентов «Сбера» банковскими картами в кафе и ресторанах. Сокращение трат заметно ускорилось:...
Вернулся ли средний чек в московских ресторанах на докризисный уровень
По сравнению с первой неделей февраля выручка рестораторов в Москве оказалась все еще на 70-75% ниже, несмотря на то, что средний чек достиг значений начала года Средний чек в кафе и ресторанах в Москве практически вернулся на докризисный уровень и составил ...
На сколько снизился средний чек ресторанов и кафе при работе на вынос?
... заведения общепита сейчас испытывают колоссальные сложности В кафе, заведениях фастфуда и столовых, которые с конца марта работают на вынос, средний чек в апреле сократился на треть по сравнению с февралем, когда общепит еще работал в обычном режиме. При этом объем продаж в денежном ...
Гедонизм с демократичным чеком
... бизнес-плана срок окупаемости проекта обозначали в три года. По оценкам владельцев, возврат инвестиций произойдет не ранее чем через полтора года. Средний чек — 1200 рублей. Нам нравится готовить что-то интересное
Как монетизировать настроение гостя
О современной французской кухне, о признании и о том, как зарабатывать на эмоциях гостей Николя Саль* — десятый шеф-повар за 120 лет существования парижского Ritz. В 2017 году Саль принес ресторанам отеля мишленовские звезды (две — La Table de l’Espadon, одну — Les Jardins de l’Espadon) и был признан во Франции Шеф-поваром года. Во время его гастролей в Москве мы поговорили с Николя о современной французской кухне, о признании и о том, как зарабатывать на эмоциях гостей. ШЕКСПИРОВСКАЯ КЛАССИКА...
Ресторанный бизнес без потерь
Оптимизация food cost. ТОП-5 «Зарабатывать больше, чем тратить» — вот простое определение экономической эффективности. Знание реальной стоимости любого из пунктов меню — один из основных, но нередко упускаемых из виду аспектов работы прибыльного ресторана. Эта формула помогает разобраться с оптимизацией затрат, вернее, с потерями, которые несет любой ресторан в случае неверно выбранной управленческой стратегии. Расчет стоимости меню может быть трудной задачей, но вы должны владеть точными...
В игре и вне игры
... миллиардов рублей и тот совершит наконец скачок. Особенно в Москве и Петербурге. Но и тут с оговоркой: речь, мол, идет про те заведения, где средний чек — в пределах тысячи рублей, а упор — на пиво и закуски. Потом (в дни игр) пошли совсем другие факты. Рестораторы сетовали на то,...
Фудпейринг, или «Товарное соседство» для увеличения прибыли
Идеальная комбинация продуктов в одном блюде По утверждению ученых, вкус складывается из тактильных и обонятельных ощущений. Рецепторы языка обеспечивают нас пониманием того, что именно имеется в блюде — горькое и кислое, сладкое и соленое, и какова текстура предлагаемого нам продукта. Но исследования показали, что основа вкуса блюда заключена в его аромате. Это открытие привело к появлению фудпейринга (foodpairing), основная идея которого — узнать, ароматы каких продуктов наиболее сочетаемы друг...
Нет трафика и продаж. Что делать?
Инфографика В упрощенном виде выручка заведения зависит от количества гостей и среднего чека, а значит, практически все проблемы так или иначе можно свести к двум ключевым вопросам и лишь потом углубиться в их суть и определить оптимальные пути выхода. Отличными инструментами для выхода из кризиса могут стать промо-акции, считает Андрей Кондрашин , основатель компании Café Profit. Главное — правильно применять их по назначению. 4 проверенных инструмента для достижения лучших результатов restorannye_vedomosti_godovaya_podpiska...
Как увеличить средний чек?
... интересных покупателю товаров по приемлемой цене. К примеру, акция «три пиццы по цене одной» — самая популярная в Domino`s — имеет оптимальный средний чек и комплектацию. Бонусом мы добавили по специальной цене напиток, так как эксперты компании установили, что именно он оптимальнее ...