Результаты поиска:

Поиск по тегам: сервис


МенеджментУмный ресторан

5 упражнений для обучения официантов правилам сервиса

... обслуживания, принятой в вашем заведении. 1 ПРОШЛОЕ–НАСТОЯЩЕЕ–БУДУЩЕЕ Продолжительность: 30 минут Цель: дать возможность «окунуться» в тему сервиса и обслуживания, диагностика установок по отношению к предлагаемому вопросу (сервису, работе в сфере обслуживания), мотивация на работу ...


Проблемы и рекомендациисервис

Разбор полетов: «Искреннее гостеприимство – это не то, чему можно научить»

... сколько «правильные детали». При всех преимуществах такого подхода введение определенных стандартов подразумевает усреднение общего уровня сервиса. В таком ресторане вы получите скорее стабильно хороший, но не выдающийся уровень обслуживания. Система, построенная на бизнес-процессах,...


Проблемы и рекомендациисервис

«Я говорю именно о радушном отношении к гостю»

... доброжелательность эта не наигранная и не выработана на занятиях с тренинг-менеджерами. Официанты не скачут по придуманным много лет назад шагам сервиса, а просто делают гостя счастливым. Возможно ли такое в сетевом заведении или любить гостя умеют только маленькие домашние кафешки ...


Менеджментперсонал

Как активные продажи… убивают выручку в ресторане

Сергей Миронов о некорректных действиях официантов, которые способны разогнать гостей Очень часто работа по увеличению продаж дает противоположный эффект. Сначала на короткое время у ресторана повышается чек, растет выручка, а затем идет сильнейший откат назад с уменьшением потока гостей и глобальным снижением оборота. Рост среднего чека — не всегда повод для ликования НАУЧИТЬ ОФИЦИАНТОВ ПРОДАВАТЬ КОРРЕКТНО Официантам нужны четкие инструкции, что и как можно продавать. Необходимо изначально...


Проблемы и рекомендациисервис

Что в ресторане цепляет гостя, а что его отпугивает?

... которое я заказала, к сожалению, не произвело никакого впечатления, особенно раздражала необходимость вытаскивать кости из филе рыбы. СЕРВИС Обслуживание было на хорошем уровне, официант как мог подробно описывал блюда. Без его помощи разобраться было бы сложно — блюда ...


Личный опытгигиена

Гигиена на входе ресторана: оценка «неуд»?

Александр Иванов о неудовлетворительном санитарном состоянии как об общей проблеме ресторанного бизнеса Я ежедневно хожу вдоль комплекса «Известия», что на Пушкинской площади, и наблюдаю одну и ту же картину: от предприятия общественного питания через пешеходный тротуар протянулось мокрое пятно. Появляется оно после того, как сотрудник ресторана выливает грязную воду прямо на асфальт. Видимо, дойти до туалетной комнаты у работников нет сил или возможности, и они фактически «справляют нужду на месте»...


Проблемы и рекомендацииповедение гостей

Полный цикл восприятия гостем ресторана: как это происходит?

... повара рецептуру или нет, когда готовили нам блюдо. Мы оценивали обслуживание, ориентируясь на свою внутреннюю оценку, а не на стандарты сервиса в заведении. Тем более что принятые стандарты в этом ресторане нам (как и всем гостям) были неизвестны. Для нас было важно понять, что ...


Рейтингилетние площадки

Топ-10 качеств идеальных летних веранд ресторанов

По каким параметрам гости выбирают веранду ресторана? Данные мини-исследования В преддверии сезона журнал «Ресторанные ведомости» провели опрос пользователей Фейсбука о предпочтениях при выборе летних площадок. В десятку вошли и вполне предсказуемые приоритеты, и неожиданные запросы. 1 МИКРОКЛИМАТ 80% опрошенных хотят комфортных погодных условий на веранде ресторана. Так что вдумчивым владельцам веранд стоит вложиться в создание правильного микроклимата на летних площадках: продумать защиту...


В фокусерынок кофеен

Чего сегодня хочет гость кофеен?

.... Алкоголь. Кофейня только с кофе: как устроен этот бизнес Гости хотят персонального подхода Люди хотят персонализации, а это отчасти сервис. Высокий уровень удовлетворенности невозможен без вариативности, особенно среди молодого поколения — всех этих X, Y, Z. Они говорят: ...


Менеджментсервис

Речевые стандарты официанта в ресторане: как создать и как внедрить

... помощью правильных речевых форм официант может повысить средний чек и увеличить лояльность гостя Правильные слова – это важнейший пункт сервиса. Официантам необходимо иметь коммуникативные ориентиры, а для этого для официантов нужно правильно составлять речевые формы. В ...