Поиск по тегам: санитарные нормы
Контрольная закупка
Новые правила игры в ресторанах Есть известная фраза, которую приписывают Гиппократу: «Человек есть то, что он ест». Наш здоровый образ жизни на 50% зависит от качества и организации питания, на 10% — от качества предоставляемых медицинских услуг, а оставшиеся 20 и 20% определяются такими параметрами, как наследственность и экологически благоприятная среда. Мой прогноз: в ближайшем будущем в рамках национальных проектов РФ организация питания населения выйдет на первый план государственной политики...
Скоропортящийся бизнес: история ЗОЖ-стартапа, заразившего 17 москвичей сальмонеллезом
Роспотребнадзор начал расследование отравления 30 офисных сотрудников едой из вендинговых автоматов компании Healthy Food. К 16 июля за медицинской помощью обратились 28 человек, 17 из них госпитализировали с предварительным диагнозом «сальмонеллез». Компания, совладельцем которой является известный фанатик здорового питания, экс-владелец «Уралсиба» Николай Цветков, с самого начала сделала ставку на продажу блюд из скоропортящихся продуктов, хотя ее основателей от этого и отговаривали. Суть претензий...
Регуляторная гильотина
Новые «старые» санитарные правила для рестораторов Трактирному питанию в России 6 февраля 2019 года исполнилось 300 лет. По этому случаю — а может быть, так совпало — в начале года состоялось два знаковых события. В январе на Гайдаровском форуме премьер-министр Д. А. Медведев ярко, эмоционально и достаточно неоднозначно зачитал историю приготовления омлета, а точнее, инструкции и выдержки из действующих санитарных правил, к слову, не сильно изменившиеся со времен советского общепита. В народ...
Правила упаковки пищевых продуктов
Константин Кривошонок о требованиях, предъявляемых к пищевой упаковке Доставка свежих продуктов — охлажденных смузи или горячих блюд — во многом зависит не только от скорости вашей курьерской службы, но и от качества упаковки. К упаковке пищевой продукции предъявляются некоторые требования, выполнение которых будет определять как качество доставляемой продукции, так и количество вреда, нанесенного окружающей среде. В XII веке в Китае моряки перед отправкой грузов покрывали фрукты натуральным...
Бургерная лихорадка
Хороший повар должен знать толк в хорошем мясе Для повара существует ряд подсказок, по которым он может без участия микробиологической лаборатории утверждать, что кусок мяса, бифштекс или котлета опасны для здоровья потребителей. Будет ли повар прятать в бургер некачественное мясо, приправленное разными ингредиентами, — остается на его совести. Представьте себе ситуацию, что вы захотели открыть бургерную, или, быть может, у вас уже одна есть, а вы хотите сделать сеть, или нужна франшиза… Приготовить...
Правила маркировки пищевых продуктов
Маркировка как универсальный способ нанесения информации о продукте Хочет ли гость ресторана знать о пищевой и энергетической ценности заказанного блюда? Должен ли ресторан информировать гостя о возможном присутствии качественных опасных факторов, например, аллергенов? Практически каждый ресторан непреднамеренно вводит в заблуждение потребителя. Многочисленные меню, сделанные по образу рекламных брошюр в угоду маркетингу, на самом деле угрожают безопасности и посетителей, и ресторана. В таких...
Гигиена кухни: прошлое и настоящее
Вся правда о поролоне и бумаге, которые победили ветошь По данным исследования, опубликованного в научном журнале Nature Communications, в губке живет 35 отрядов, 73 семейства и 118 родов разных представителей микромира. Самые опасные из них — условно-патогенные бактерии: Escherichia coli, вызывающая расстройство кишечника у взрослых, и Klebsiella, способная спровоцировать пневмонию и менингит у детей и лиц с ослабленным иммунитетом. Слово «ветошь» из советских времен, от него веет эпохой...
Смотрите в пол!
Гигиена сливных трапов — критическая контрольная точка в системе ХАССП в организациях общественного питания. При планировании системы ХАССП организациям общественного питания и предприятиям, участвующим в производстве, переработке и реализации пищевой продукции для населения, особое внимание следует уделять вопросам, связанным с технологией отвода производственных стоков и предупреждением возникновения таких проблем, как неприятный запах, засоры, невозможность прочистки труб вследствие деформации...
Шею надо мыть, господа рестораторы и к ним примкнувшие!
Александр Иванов о соблюдении элементарных требований пищевой безопасности в гастроиндустрии Я стараюсь посещать все городские гастрономические события, будь то фестиваль гастрокино, мероприятие в парке или на какой-либо частной территории. Их в Москве стало много, и это замечательно. Еда как часть смысла жизни приобретает новое значение. Этим летом практически каждые выходные, да и не только выходные, происходило некое гастрособытие. Еще раз говорю, такой насыщенный событийный календарь...
Жизнь без штрафов
Что такое система ХАССП и как она будет влиять на работу индустрии HoReCa В лексикон всех, кто сегодня причастен к производству, переработке и продаже продуктов питания, активно внедряется аббревиатура ХАССП. В ближайшем времени эта система безопасности пищевой продукции будет существенно влиять на работу индустрии HoReCa. Роспотребнадзор получает право привлекать нарушителей пищевой безопасности к административной ответственности. Любой производитель пищевых продуктов обязан иметь и поддерживать...